好耐未做過水合法,其實做包真係有太多方法可以做,用開其中一種,就自自然然習慣去用,好似我就習慣用湯種
水合法唔駛不停開機打麵團,平時要打一個麵團,差不多要打25-35分鐘,水合法打麵團要分開打,一共只是打15-17分鐘,足足慳電50%架😁😁
今次用廚司機打麵團,所以寫低打麵團用的度數
這個是舊吐司模份量,另外新模份量,已寫在下面,住下拉到最尾
材料~
A
高筋粉330g
水200g
B
糖25g
C
C
酵母3g
D
鹽3g
E
E
牛油25g
1.把麵粉及水打3分鐘成凹凸不平的濕麵團
(3度打3分鐘)
2.冚濕布放30分鐘
(能拉出薄漠)
3.放糖打2分鐘,放酵母打2分鐘
4.放鹽打2分鐘,放牛油打4分鐘至麵團光滑
5.開始第一次發酵至兩倍大,約50-60分鐘
(35度40分鐘)
6.開始做吐司形
排氣---分成三份---搓圓---休息15分鐘---造型
7.第二次發酵至吐司模8成滿40-50分鐘
(35度40分鐘)
8.用200度焗40分鐘
冚濕布後約20分鐘攞起都能拉出薄漠
分成3份---搓圓---休息15分鐘
壓長---左右摺入中間---反轉---壓成長形---卷起---尾部拉薄
收口向下
這個新吐司模L20,W12,H10cm
份量不同
A
高粉300g
奶/水200g
B
糖14g
酵母3g
C
鹽3g
牛油25g
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