菠蘿包係香港特色,亦都係大部分人在麵包店常買既麵包之一,自己做麵包,當然盡量做得健康些,菠蘿包皮不用臭粉及豬油,麵包我還加入淡忌廉、麥粉、亞麻籽粉,比普通麵包高纖又健康
水合法麵團
材料~
A
高筋粉200g
水130g
B
麥粉50g
亞麻籽粉20g
三溫糖/砂糖25g
淡忌廉30g
水5-8g
酵母3g
鹽3g
牛油25g
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<菠蘿包皮>
材料~
A
牛油45g
糖霜45g
B
蛋黃一個 約20g
C
雲呢拿醬1/4茶匙
D
吉士粉5g
底筋麵粉70g
中筋麵粉30g
泡打粉1/4茶匙
梳打粉1/4茶匙
做法
1.把所有材料拌勻,放雪櫃雪1小時
2.水波爐30度或室溫發酵15分鐘,開始搓皮放上包面
3.掃蛋液後焗
4.190度6分鐘,再用200度焗9分鐘
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我無麥粉, 可唔可以用高粉代替?
回覆刪除此留言已被作者移除。
回覆刪除你好~想請問下您用咩牌子高粉? 謝謝
回覆刪除我跟住做但係個皮吾脆,請問有咩方法令佢脆呢
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