忌廉芝士麵包@底溫發酵 By Bosch M5

忌廉芝士麵包

邪惡忌廉芝士包，無論麵團及餡都充滿著忌廉芝士

每次做完芝士蛋糕用剩忌廉芝士，除了做意粉外，都可以用來做包及做餡，今次就做了這個

包包加入了忌廉芝士變成更加鬆軟，入面還包著軟綿芝士餡，芝士控食完真是不得了....非常滿足

8吋方模

材料～

A

高筋麵粉 250g

水160g

B

糖 25g

忌廉芝士 30g

C

酵母 3g

D

鹽 3g 

E

牛油 25g

麵團打好後低溫發酵

做法～

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.落糖打3分鐘

4.落酵母打2分鐘，再落鹽打3分鐘

5.打至麵團光滑才分3次加入牛油打4分鐘

麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

8.排氣，平均分8，滾圓，休息15分鐘

9.(造型)第2次發酵50-80分鐘

10.第2次發酵後用190度焗15分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

Cream cheese忌廉芝士餡：  

材料～

A

牛油 25g  (室溫放軟)

糖 40g

B

忌廉芝士 120g  (室溫放軟)
鹽 少許

C
蛋黃 2個

D

粟粉 10g

做法~

1.將牛油和糖拌勻

2.加入忌廉芝士和鹽拌勻

3.分3次加入蛋黃打至滑身
4.然後將粟粉加入再攪勻

放入雪櫃1小時備用

平均份成9份
把麵團擀成圓形
包上忌廉餡
收口後滾圓

第二次發酵

入爐前灑上高筋麵粉

190度煬15分鐘

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