重量級雙重朱古力包
朱古力包第三回 123
睇見都知有幾濃朱古力味😋😋😋
點先食到朱古力包好似抹了一層厚厚朱古力醬既感覺，
材料～
A
高筋粉 300g
煉奶 20g
煉奶 20g
凍水 160-170g
B
三溫糖/黃糖 15g
C
酵母 3g
D
鹽 3g
E
牛油 15g
做法～
1.A材料放入機內打勻
(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)
2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分
麵團打好後低溫發酵
低温發酵過程~
打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》
3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵17小時以上，不要超過
.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長
5..排氣，平均分12份，滾圓，休息15分鐘
6.(造型)第2次發酵
**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵
(50-80分鐘至二倍大)
[朱古力夾心]
材料～
A
朱古力粉 30g
粟粉20g
B
黃糖60g
牛奶80g
鹽 少許
D
牛油 8g
做法～
1.把A材料過篩
2.加入B材料拌勻
3.細火邊煮邊攪至糊狀
5.加入牛油拌至膏狀
6.包上保鮮紙內，成(15x15cm)正方形
7.侍涼後放入冰格急凍半小時或以上
*因為做低溫發酵所以打麵團當日同朱古力夾心一齊做，
[麵包造型]
1.把麵團擀做長方形(約15X30cm)
2.把朱古力夾心放在中間然後麵團左右接向中間上下壓實
3.把麵團方向向90度轉，向兩邊擀長
*方法是輕力一邊壓一邊滾動，不要把麵團
穿破
4.中間放上入爐朱古力粒，左右兩邊向中間摺入
5.放上入爐朱古力粒，中間預留少許空間
6.再放上入爐朱古力粒，然後對摺
7..把麵團方向90度轉，向兩邊擀長
8.然後中間切開兩條長條型，噴上水把兩條合併
然後平均分為12分
9.切口向上放入麵包紙托或蛋糕紙杯托內
*蛋糕杯是放上一份
麵包紙托是放上兩份的
8.第二次發酵夏天約40分鐘
入爐前放上杏仁片，亦可以灑上高筋麵粉做裝飾
做的時候打算這個用麵包紙托的兩份可以給自己吃，
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