M's Kitchen

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2020年6月28日星期日

薄脆冰花煎韭菜豬肉餃 / 薄脆冰花煎餃 (**有肉汁做法**)




韭菜豬肉煎餃 薄脆冰花煎餃 


靚 真係好靚，煎餃子都要靚，冰花薄脆底唔單止得個靚字，連自家製韭菜豬肉餃子都爆汁又Juice。夏天冇乜胃口，煎一底餃子食都唔錯



材料～
免治豬肉 300g
韭菜 4両
餃子皮 半斤


醃料～
薑粉、糖、 鹽、茹粉/雞粉、麻油 各1茶匙
蠔油、生抽 1湯匙
胡椒粉 少許
水 3湯匙 *分次加入


餃子做法～
1.韭菜洗乾淨切粒
2.免治豬肉加入醃料攪拌至起黏性後加入韭菜
3. .然後加入粟米粒
4.用水封口摺成餃子


                                      影片做法可以看這裡👇
                                  https://youtu.be/_cJh9liUsJE











~煎餃子做法～

薄脆冰花材料～
水180g
低筋麵粉/麵粉 1茶匙約5g
油 1茶匙

*全部拌勻備用

1.用不粘pan 先掃油
2.放上餃子 *餃子之間留空位
3.先用中細火煎1分鐘
4.然後倒入薄脆材料 *攪拌才倒入
5.冚蓋煮7分鐘 *留意
6.開蓋細火煮乾水份 *手動煎pan均勻地煎
7.碟反轉冚上，然後整個pan倒轉出餃子




*餃子可以拌醋或自己喜歡的醬油食



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2020年6月27日星期六

涼拌秋葵 (**如何處理秋葵**)



涼拌秋葵 如何處理秋葵
做法～
1.用幼鹽刷乾淨再用水沖洗
2.細火焯2分鐘
3.浸冰水落溫
5.切去頭尾
6.伴芝麻醬或日式芥辣豉油食亦可




                                       影片做法可以看這裡👇
                                 https://youtu.be/NkIRU3a6VdM




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2020年6月25日星期四

免搓/免揉香蔥軟包 (**放第二日食仍然鬆軟**) @免揉麵包




免搓/免揉香蔥軟包



不須用麵包機
不須用廚師機
不須用鑄鐵鍋


掂呀！唔使用手搓又做到鬆軟效果，最掂就係放第二日食仍然鬆軟，唔係唔試做一次啊，包你做完一次之後，愛上自己做麵包

平時粉絲仔返學六點幾起身，所以我唔會一早起身整新鮮麵包，反而會整可以放1-2天仍然鬆軟嘅麵包。有餡嘅當然要放雪櫃，食前放焗爐焗返熱。有時仲會放入冰箱，可保存1-2星期慢慢食




材料～
蔥粒 30g
牛油 30g 室溫
鹽 3/2茶匙約3g *拌入才加鹽免出水

麵團材料～
高筋粉300g
水209g
雞蛋 一個
三溫糖/黃糖10g
酵母1茶匙約3g

包面裝飾
白芝麻 10g
鹽少許




做法～
1.把蔥沖洗淨用廚紙抹乾切粒加入牛油拌勻
2.把麵團所有材料拌勻至冇粉後
3.加入蔥牛油材料拌勻
4.冚保鮮紙放15分鐘然後攪拌一次
5.再發酵50分鐘 *此為夏天時間視乎天氣
6.用刮刀及高筋粉輔助把麵團分割8份 *約82g一份
7.滾圓冚濕布放15分鐘
8.排氣搓成圓形或長條形
9.第二次發酵45至50分鐘
10.掃上蛋液放上芝麻鹽
11.200度焗16分鐘


                                       影片做法可以看這裡👇
                                  https://youtu.be/bsZcRTza7P0







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2020年6月19日星期五

朱古力、花生醬扭花造型麵包 @湯種低溫發酵






朱古力、花生醬扭花造型麵包 


湯種材料～

高筋麵粉 17g
水 85g

做法～
先攪拌，細火邊攪邊煮成糊狀便可
包保鮮紙貼著湯種防乾
放涼後才用

* 做好的湯種可放入雪櫃普通格存放2-3天


湯種麵團

材料～
A
高筋粉 290g
朱古力粉 20g
凍水 110g-115g
三溫糖/黃糖 30g
酵母 3g
D
鹽 3g
E
牛油 15g
F
入爐朱古力粒 35g


 ~湯種做法～

1.先攪拌，細火邊攪邊煮成糊狀便可
2.包保鮮紙貼著湯種防乾
3. 放涼後才用



做法～

1.把A材料，湯種放入機內打勻
(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)
2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打2分鐘，之後打8-10分鐘*攞起都能拉出薄膜
麵團打好後低溫發酵
3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵17小時以上，不要超過72小時
*把麵團拿出來回溫40-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長
4.排氣，平均分8份，滾圓，休息15分鐘
5.(造型)第2次發酵
6. 180度焗14-15分鐘
~低温發酵過程~
打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》


**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵
(45-80分鐘至二倍大)


                                   



                                        影片做法可以看這裡👇
                                 https://youtu.be/Yi6DN4hfRIQ


[造型]
擀成長方形
搽上朱古力醬 / 花生醬
捲起然後搓長
略壓扁，中間界開 (保留頭部份，不須界斷)
切口向上然後左右疊起
之後捲起放入紙托
最後灑上高筋麵粉
180度焗14-15分鐘



花生醬我用有花生粒





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