香軟排包@底溫發酵 By Bosch M5

♡♡底發排包♡♡

睇到軟綿綿一絲絲，都知道我個排包勁鬆軟啦~

今次冇掃蛋液，冇用高粉裝飾，出爐後快手掃3-4次奶在包面上，目的想包面令身，其實唔想特登開隻蛋掃包面

《我做法》

低温發酵過程~

麵包機打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》
做形 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》
出爐後快手掃奶3-4次

**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋，預留空位比麵團發大才打結，雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵
(30-40分鐘至二倍大)
**出爐後快手掃奶
(因包非常熱，掃完一次已經乾可立即再掃第二次...)

食譜～

份量可以做 65gx8條

牛奶100g
淡忌廉20
蛋1隻
高粉250g
煉奶17g
糖45g
鹽2g
酵母3g
牛油30g

180度，焗15-18分鐘

*如果不想用淡忌廉，可以改做煉奶，即一共用36g


湯種+麵包機麵團做法

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