M's Kitchen

2016年2月13日星期六

日式芝士蛋糕(情人節玫瑰花拉花)



日式芝士蛋糕(情人節玫瑰花拉花)



平時整日式芝士蛋糕,大家會注意蛋糕面爆唔爆,焗得靚唔靚,只要知道自己爐溫,試多幾次就會清楚,今次我第一次用方盤都有少少爆面,所以食譜已寫低10度,我家是水波爐,爐溫大,大家要自行調整



份量8吋方模

A
creamcheese 200g
淡忌廉/牛奶 100g
B
牛油 30g
C
蛋黃4個(用大蛋,打散)
D(過篩)
低筋麵粉 30g
粟粉 15g
E
蛋白4個
糖 80g
他他粉 1/4 茶匙
或檸汁1茶匙
F
朱古力粉 1-2茶匙

*如果做6吋將分量咸一半
*Z形拉要一筆過拉到未


做法~
1.用細火將A座熱水拌至冇粉粒
2.熄火再放B拌勻,放10分鐘待麵糊微涼
3.分3-4次加入C
4.篩入D拌至冇粉粒
5.中速打蛋白直至開始有大氣泡,加他他粉
6.分3次加入糖,打至起勾
7.將1/3蛋白加入蛋黃糊,之後倒入蛋白用fold方法拌勻
8.取1-2湯匙加入朱古力粉拌勻,入唧袋
9.將麵糊倒入模
10.唧上朱古力麵糊,用牙籤Z形/打圈拉花
11.180度焗10分鐘,再用120度焗65分鐘
12.焗完打開少少門等3-5分鐘慢慢降溫
13.待涼脫模,放雪櫃雪凍食

*焗盤底墊牛油紙,側邊搽牛油
如用無甩底焗盤要另加橫、直各一張長條牛油紙方便拎起蛋糕,側邊搽牛油



用細火將A座熱水拌至冇粉粒

熄火加入牛油




分3-4次的加入打散的蛋黃

加入粉拌勻

中速打蛋白直至開始有大氣泡,加他他粉

分3次加入糖,打至起勾(濕性)

將1/3蛋白加入蛋黃糊,之後倒入蛋白用fold方法拌勻

取1-2湯匙加入朱古力粉拌勻,入唧

唧上朱古力麵糊,用牙籤Z形拉花拉要一筆過拉到未,

啡色是朱古力糊,原子筆是拉花,由外開始唧起


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