有朋友來我家吃飯，基本上都食過我整既雞批，入口鬆化，令人一試難忘
事實係...因為呢個雞批可以一早準備定，皮可以搓好麵團放雪櫃，饀又可以一早煮好，同埋好多人同我講喜歡食雞批，所以諗唔到整乜，我就會第一時間諗起佢...
份量
2.5吋模12個
《撻皮材料》
A
牛油200g(室溫）
糖霜50g
B
蛋1隻(約45-50g我用大蛋有60g可以留少少掃面用)
雲尼拿油2-3滴
C過篩
中筋粉/麵粉320g
吉士粉4g
泡打粉1茶匙
做法~
1.將A.打勻
2.分3-4次加入B.
3.再加C.打勻
4.用刮刀/手，拌成團
*勿過度搓到麵團起筋，撻皮會唔脆
5.用保鮮紙包好，放雪櫃1小時
《饀材料》
洋蔥半個
雞柳180g
長火腿2片
磨菇6-8粒
雞柳醃料
油、紹酒、豉油、生粉2茶匙
薑汁、麻油、胡椒粉適量
做法～
全部切細粒，先炒磨菇隔走水份備用，之後順次序炒香
《白汁材料》
牛奶/花奶80g+水100g+牛油15g+糖6g+雞粉3茶匙+
鹽、胡椒粉、麻油適量
埋芡用: 水50g+15g
做法～
將所有材料煮滾，慢慢加入芡汁煮成糊，加入饀料拌勻，放涼備用
《掃撻面材料》
蛋液
蜜糖(我用楓糖漿）
包撻做法～
1.將麵團分28g撻低/23g撻面各一份份，搓圓
2.模先放少許粉，用手沿撻模壓入
3.用义拮4-6次(排氣用）
4.放入餡料剛滿撻面
5.面皮用保鮮紙包住碌做跟撻面一樣大的圓形
6.放上撻面將邊位連接收口
7.用刀頭尖位界5-6行(交义形）
8.先掃蛋液(輕手）
9.預熱焗爐200度焗8分鐘
10.取出掃蛋液再200度焗3分鐘
11.取出掃蜜糖再焗4分鐘轉盤再焗4分鐘
(我家水波爐需轉盤上色才平勻，如沒此問題不用轉)
*醃料及白汁可自行加減
撻皮做法
饀料
成團共重628.5g
撻面23g/撻低28g(2.5吋模）
模內先放少許粉/撻底用义拮/接合邊位要埋口
用刀頭尖位界5-6行(交义形）
準備蛋液
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