蝴蝶酥
焗到全屋牛油味，出爐秒殺幾件，一個字》》》》脆.......係超脆
講比你地知........其實我...........今次係第一次.........自己整酥皮咋........因為之前覺得現成酥皮方便，隨時可以買，幾時整都得
但冇理由一個咁鐘意整野食，雙手又唔可以停既我，點解唔試下自己整酥皮
初初比佢摺法(三摺，四摺)睇到好亂覺得好似好難，原來試過第一次，明白咗，係唔難同埋好易整，自己整當然要花點時間去包酥皮，但成功感，滿足感係比唔上現成酥皮，同埋食完之後你唔會再去買現成酥皮⋯⋯
份量約14-16塊
～酥皮食譜～
包入面用：
牛油80g(切9片）
皮材料：
A
高粉65g(過篩）
低粉60g(過篩）
糖5g
鹽2g
C
凍水60g
D
牛油12g(室溫）
*手粉用低粉
～蝴蝶酥材料～
砂糖3湯匙
(我用原糖）
牛油溶液15g
做法～
1.先將9片牛油放在保鮮紙上成正方形
2.用棒敲打每片牛油能黐埋一齊
(兩邊一樣做）
3.放冰箱雪1小時或硬身
4.先將A加水拌勻，再加牛油搓成團
(保留約2茶匙水）後補
5.放雪櫃雪半小時
6.放些手粉在墊上碌平麵團成長方形
（黏用可用手粉）
7.摺3摺，包保鮮紙放冰箱15分鐘
8.再用手粉放墊上，一下一下壓扁才輕手碌平麵團
9.再摺4摺，包保鮮紙放冰箱15分鐘
10.之後重覆7.8.9.
(即一共摺3+4/3+4/3+4，共六次）
11.冰後再做正方形，碌簿一點
12.先掃一半牛油，再放一半糖，用棒輕壓實糖
13.反轉另一面掃牛油後放糖，再壓
14.跟酥皮摺4摺方法，但摺要多一次，再切開
(即兩邊要摺2次，再對摺）
15.開囗大開成Y字
16.焗兩層190度焗20min，再用140度焗20min
（焗一層180度焗20min，再用140度焗20min）
*每次碌麵團先要一下一下用棒壓扁，之後才要輕手碌平，不可以穿皮令牛油流出
*摺酥皮方法可參考我手畫圖
*如果怕時間耐，可以只做2次3+4，不過我覺得自己整不防花多少少時間做多次，因為食落會增加多些層次及鬆脆，
將9片牛油放在保鮮紙上成正方形
，用棒敲打每片牛油能黐埋
高/低粉過篩
放糖，鹽，再放水(保留約2茶匙水）後補，如麵團搓後還有粉可加保留的水，搓到相中狀態
放入放軟牛油再搓，此時會較黏手，搓好後還有些牛油未能勻合(如相內樣子）
可用刮刀清理一下邊位放上麵團
酥皮材料搓成團
雪完的麵團比較濕，可以用手粉防黏著板及捧，兩邊反轉來回碌成比牛油大一倍的尺寸
包上冰硬的牛油
摺3摺，左摺1/3，右摺1/3
摺4摺，左摺1/4，右摺1/4
蝴蝶酥製作
蝴蝶酥摺法，分中間位，每邊分3份，先兩邊摺1/3，之後對摺再對摺
開口打開成Y字
*先用190度焗20min焗上色，再改用底溫140度烘焗20min，可以keep到酥皮更鬆脆及存放更耐(要放密實盒喎)
這是原糖
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