千層芝麻糕(爽口及煙韌2款食譜)

一次過滿足唔同人既口味，做咗2款唔同質地既千層芝麻糕，有爽口、有煙韌，同埋今次用咗日本黑芝麻，果然係日本芝麻香好多，食到香濃芝麻味

我自己唔太鍾意食糯米、木薯粉呢類食品，所以我喜歡爽口版多D，當然亦有人喜歡煙韌版

今次每層蒸真係好花時間心機，不過切出黎見到一層層真係靚好多，心機野係唔同D，當然...如果冇時間一層層蒸，可以就咁一盒蒸完切件、切粒都得，味道當然一樣啦^^

份量8x18cm長方模

{煙韌版}

芝麻100g

木薯粉230g

粘米粉50g

水700g

冰糖160g

做法

1.芝麻白鑊炒香

2.加水份其中350g用攪拌機高速攪至幼滑，隔渣

(7度打2分鐘）

3.冰糖用350g水細火煮溶，再加芝麻漿再煮滾，放涼

4.落粉類拌勻至冇粉粒

5.模掃油後，逐層蒸

(要平均分一層層，每層約2cm厚，每次要用同一份量倒入模內)

6.大火蒸四分鐘(水波蒸3.5分鐘)

7.加最後一層蒸20分鐘(水波蒸25分鐘)

8.要完全放涼才脫模

{爽口版}

芝麻 100g

馬蹄粉 120g

粘米粉 24g

水 600g

冰糖 140g

做法

1.芝麻白鑊炒香

2.加水份其中350g用攪拌機高速攪至幼滑，隔渣

(7度打2分鐘）

3.冰糖用250g水細火煮溶，再加芝麻漿再煮滾，放涼

4.將150g已加糖水的芝麻漿，與粉類拌勻至冇粉粒，再過篩2次(因馬蹄粉較難溶）

5.模掃油後，逐層蒸

(要平均分一層層，每層約2cm厚，每次要用同一份量倒入模內)

6.大火蒸四分鐘(水波蒸4.5分鐘)

7.加最後一層蒸25分鐘(水波蒸35分鐘)

8.要完全放涼才脫模

芝麻白鑊炒香

今次用咗2款唔同芝麻，當然右邊日本芝麻贏

加水份用攪拌機高速攪至幼滑

(Bosch M5用7度打2分鐘）

攪至幼滑

隔渣

冰糖用水細火煮溶，再加芝麻漿再煮滾，放涼

{煙韌版} 用木薯粉＋粘米粉

{爽口版} 用馬蹄粉＋粘米粉

模掃油

要平均分一層層，每層約2cm厚，每次要用同一份量倒入模內

水波爐蒸3:30/4:30

蒸至凝固後再倒另一層蒸

要完全放涼才脫模

可以用這款波浪形刀切出凹凸花紋

煙韌版要用保鮮紙分開包防黏

亦可以切粒

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