M's Kitchen

2016年7月24日星期日

提子合桃麥包@水合法by Bosch M5





提子合桃麥包


麵包店內的提子包,入面點解會啡色,曾有報導指出,有些麵包店為求做包發得快及降低成本,將價就貨,用一些添加劑做包,最記得報導曾經講過做這個提子麥包會用色素代替黑麥芽粉去做......其實真係唔知食咗d咩落肚架,所以我堅持自己做包,因為咁先知道自己落咗什麼去做包,又會真材實料

有次粉絲仔行街肚餓,去麵包店買咗個提子包食,佢問點解個包得幾粒提子,唉呀......就係知你鐘意食提子,所以落重料,務求每一啖你都食到提子呀....


份量9個60g

材料~
A
高筋粉200g
凍水130-140g
B
幼麥粉50g
黑麥芽粉3g
三溫糖15g
C
楓糖漿/煉奶15g
水20g
D
酵母3g
鹽3g
E
牛油20g
F
提子60g
合桃碎30g



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做法~

將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團
(先用2度打再轉3度打)


冚濕布放25分鐘
(攞起能拉出薄膜)


(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)


放B打4分鐘及慢慢加入C至拌勻
(用3度打)


放D材料每樣要分開打2分鐘,才放另一樣材料
(用3度打)
最後放E打至麵團光滑


放入提子合桃後打2分鐘拌入麵團便可

提子合桃可以加減,上面份量我覺得剛好


可以拉出薄膜


用手反好麵團成光滑圓形,噴油在盤內發酵


開始第一次發酵至兩倍大,冬天約60-90分鐘,夏天約40分鐘


排氣---分成9份---搓圓


第二次發酵至2倍大,約40-50分鐘,入爐前才掃蛋液
*若不介意表面顏色,可以不用掃蛋液


用190度焗13分鐘



如果想包包面有一層光亮感覺,焗完趁熱立即掃一層薄薄的奶可以代替用蜜糖,亦可以用1:1蜜糖水掃面,包面也可以一樣有一層光亮面





**冬天發酵時間較長,真係等到頸都,唔想嘥時間等發酵,可以選擇放雪櫃底溫發酵呀

做法係:打好麵團入盒/袋,放雪櫃普通格最少16小時,之後放室溫回溫(冬天大約50-60分鐘),之後繼續造型---休息15分鐘---第二次發酵---入爐


這是黑麥芽粉

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