好快就到中秋節喇，有時間就要準備定月餅餡，上次分享過紅豆蓉做法，今次當然一定要準備埋個白蓮蓉先得喇
出面街既蓮蓉好多會用豬油去整，所以食落特別香，自己整可以用花生油代替，除左比用豬油健康，蓮蓉炒出黎都會好香，如果想再健康些當然可以用橄欖油、米糠油，但香味一定會少了一點，所以我會用花生油，始終食傳統廣式蓮蓉月餅，蓮蓉係月餅比例最多，如果蓮蓉唔夠香，月餅整體味道都扣分了
材料～
湘蓮子300g(半斤)
原蔗糖150g
花生油80g
麥芽糖1湯匙
澄麵8g
做法～
洗乾淨蓮子，加水煮蓮子，水滾後計煮5分鐘(其間會有好多泡，記得小心睇住)
放涼
逐粒檢查去芯，一定要每粒睇
雖然蓮子已去芯，但我都可以搵到咁多，呢D工夫唔可以慳，因為有芯會苦
再用一煲新水煮15分鐘再焗15分鐘，如果蓮子可以輕易壓爛便可
隔去水放攪拌器，再加約少半碗水打爛蓮子
(因為太多水打，水份多之後炒既時間相對較長)
再過篩
篩走粗粒及皮
篩過的蓮子蓉更滑
放少少油落pan炒熱蓮蓉
(有水份的蓮蓉會黏著鏟子)
加糖炒勻，油分3-4次加入，炒至乾身，大約炒15分鐘，如果打爛蓮蓉時用多水，就要炒耐少少
(冇水份的蓮蓉不會黏著鏟子)
加麥芽糖拌勻，再篩入澄麵
拌勻至滑身
碟子先用保鮮紙墊，再用保鮮紙貼實放涼
分開一份份每次用的份量包好，冰箱可存放3個月，用前一晚放雪櫃解凍
蓮子有分白蓮子、湘蓮子，我喜歡用湘蓮子做蓮蓉，較香蓮子味
關於湘蓮子，我屋企附近有呢間舖，所以先去買，大家當然可以去其他地方買啦
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