無水奶油做法
自製無水奶油 起酥油@中式水油皮用
自製無水奶油 起酥油@中式水油皮用
材料~
份量10個
豆沙餡300g
咸蛋黃5個 焗完再切一半
(噴上玫瑰露後150度焗8分鐘)
油皮材料~
中筋麵粉100g
糖粉15g
無水奶油/固體菜油35g
水50g
做法~
1.先把中筋麵粉、無水奶油及糖拌成沙粒
2.再加水搓成圑,搓至光滑
5.包保鮮紙休息30-40分鐘
水皮材料~
低筋麵粉100g
無水奶油/固體菜油50g
做法~
1.把所有材料拌成團
不要搓太耐免起筋
上面是油皮,平均分10份,下面是油皮,亦是平均分10份
1.水皮反出光滑面,包上油皮
2.擀長,小心不要破穿水皮
3.卷起,開口向下4.休息15分鐘
1.開口向上2.再擀長3.再卷起休息15分鐘4.頭尾屈在中間壓扁
擀圓,放上餡料
用虎口幫助收口
掃上蛋黃液,加黑芝麻裝飾
180度焗20-25分鐘至金黃色
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