M's Kitchen

2016年8月29日星期一

蛋黃酥--中式酥皮@自家製無水奶油版



講得係酥皮蛋黃酥,當然是一層層非常鬆化既中式酥皮做出來,大家都知道出面街買的酥皮,好多都會用上豬油去做,食得多對身體唔好,自家製可以用無水奶油去做,不但可以做到鬆脆效果,比食豬油更健康







材料~
份量10個

豆沙餡300g
咸蛋黃5個 焗完再切一半
(噴上玫瑰露後150度焗8分鐘)


油皮材料~
中筋麵粉100g
糖粉15g
無水奶油/固體菜油35g
水50g

做法~
1.先把中筋麵粉、無水奶油及糖拌成沙粒
2.再加水搓成圑,搓至光滑
5.包保鮮紙休息30-40分鐘


水皮材料~
低筋麵粉100g
無水奶油/固體菜油50g

做法~
1.把所有材料拌成團
不要搓太耐免起筋



上面是油皮,平均分10份,下面是油皮,亦是平均分10份

1.水皮反出光滑面,包上油皮
2.擀長,小心不要破穿水皮
3.卷起,開口向下4.休息15分鐘

1.開口向上2.再擀長3.再卷起休息15分鐘4.頭尾屈在中間壓扁

擀圓,放上餡料

用虎口幫助收口

掃上蛋黃液,加黑芝麻裝飾

180度焗20-25分鐘至金黃色

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