自製軟綿綿紅豆蓉
每逢近中秋節，就會浸一斤紅豆，用黎整豆沙蓉，我平時都會閒中整定紅豆蓉放冰箱，不過份量會減一半，今次整夠一斤，除左要準備有部份用來做月餅餡，還可以用係其他甜品或者做麵包都好好用，比如糯米糍、多啦A夢豆沙包、豆沙碢餅、焗西米市布甸、湯圓、蛋黃酥..做了放冰箱可以保存3個月
要做一個又滑又軟綿綿既紅豆蓉，一定要過篩除去紅豆皮，雖然步驟多一點，但做出嚟嘅效果絕對係軟綿綿又滑，非常滿意
材料～
紅豆一斤
(做完約有1360g)
沖繩黃糖250g
(全部用同一款糖都可以，建議用原蔗糖比白砂糖香)
鹽1/4茶匙
油2湯匙
麥芽糖2-3湯匙
澄麵10g(可以不加)
做法~
紅豆洗淨，先用水放雪櫃浸水一晚，放電飯煲，加水(用手指度水，從豆面度水高過手指一半便可)，煮1.5小時再焗半小時(如果中途冇水可以加熱水繼續煮)
隔走多餘水份，放糖及鹽拌勻
放攪拌器打成蓉
(Bosch M5，3度打1-2分鐘)
再過篩去皮
(若沒有攪拌器可以直接用篩壓去皮)
壓出來的渣就是紅豆皮，過了篩下面的豆蓉非常幼滑
先放少少油在不粘pan上，放紅豆蓉再放油及麥芽糖不停炒，炒走水份蒸發至乾身(約炒20-25分鐘）
炒至見乾身，用手摸是軟綿綿又滑的感覺便可
篩入澄麵使豆沙蓉更廷身
亦可以不加澄麵
放涼後可以分一份份用保鮮紙獨立包裝，放冰箱可以保待3個月，用前放回雪櫃解凍便可。
我這樣做是方便自己每次用幾多，只需解凍一小包份量
因為有些做月餅，份量有唔同，所以用紙寫上重量
*最後要放入密實袋或盒才放冰箱冷藏，免抽乾水份
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