M's Kitchen

2016年9月10日星期六

自家製軟綿綠豆蓉@少油少甜





要講月餅餡,自家製最常做都是蓮蓉、紅豆、奶皇、紫薯、栗子、及今次介紹的綠豆蓉,自己做最好就是可以控制油份及糖份,同埋用料可以揀優質材料去做,如果真係冇時間,但又想試做月餅既你,去烘焙店可以見到好多不同餡料,只是做個餅皮就可以做月餅了,如果你有時間,真係要自己做一次餡,就分別到自己做有什麼分別架


材料~
開邊綠豆220g
油3湯匙
糖100g
花奶10g(可以不加)



開邊綠豆洗淨,浸一晚


倒去多餘水份,放少少水一齊蒸,水高過綠豆面,蒸30分鐘,用手可輕易壓爛便可


我用水波爐蒸,所以連奶皇一起蒸45分鐘


用明火蒸30分鐘


攪拌器打成蓉




加花奶拌勻


如果想更綿像綿花一樣,就一定要過篩,但過篩一定要花點心機及時間,過到最尾如太乾可加一些水


*如果想容易過篩,可以在蒸綠豆時放多點水在綠豆內一起蒸



這個是用了多點水一起蒸,看到水份比較多,過篩相對會易,只是炒豆蓉時要多少少時間才炒到乾身


匙上面是已過篩的豆蓉,相比下面只用機打是有分別的,上面看得比較軟細緻軟綿




先落一湯匙油在易潔pan上,放綠豆蓉及糖炒,之後再落油炒至乾身
乾身

(炒至乾身,即是不會黏著鑊鏟便代表已乾身)

炒完趁熱可以加朱古力粉,就可以做朱古力味,想要其他味,可以自己加不同材料入去,譬如南瓜、綠茶、士多啤梨粉....


用保鮮紙貼著豆蓉放涼,然後包好放雪櫃雪一晚才用,如果放冰格可保存3個月





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