M's Kitchen

2016年10月23日星期日

鮮南瓜包@老種 by Bosch M5



臨近萬聖節,當然要做個南瓜包應下節,這個南瓜包是用新鮮南瓜做,再加埋個南瓜造型,真係好似一個南瓜架

追開post既朋友應該記得我最近用水合法多,再之前就鐘意用湯種,點解今日冇喇喇又玩老種...其實冇乜特別,因為之前用麵包機會用湯種,但轉咗用廚師機打麵團,湯種水份重,難上鈎,而水合法一來上鈎冇問題,二來慳電唔駛打咁耐,見未試過用老種加係廚師機打麵團,所以試試吧!


材料~
老種50g
高粉250g
奶粉10g
奶/水100-110g(視乎南瓜水份)
南瓜蓉80g
糖25g
酵母2g
鹽3g
牛油20g室溫軟化

老種做法在此



做法~


南瓜切件連皮蒸15分鐘,之後再用刀切皮(軟身會容易切),再用义壓成蓉

把材料放入機打勻(除牛油及酵母外),水先放70g之後慢慢加其餘的水(因為每個南瓜水份有別,要目測)

打到大部分粉與水勻合才加酵母

打到上鈎,分一少塊一少塊放入老種

打到開始光滑才分次加入室溫軟化牛油
*如忘記室溫軟化,切勿放微波加熱,最好方法是包保鮮紙用棒揼軟再用手㩒軟

直至打出薄膜

反出光滑面

密封地方(焗爐內)做第一次發酵50分鐘

排氣---分割---休息15分鐘,再擀平造型

準備繩,每條長70cm,可以包一個60g的麵團


把麵團放在繩子中間,打十字之後反轉另一面打十字,重複做了一個(米)字,在底打結

密封地方(焗爐內)第二次發酵35-40分鐘

入爐前掃奶,170度焗13-15分鐘

放涼後才解繩,先剪,剪斷低及面所有連接位,由低部輕手逐條拉走繩子

放上裝飾,可以放南瓜子,我是用朱古力百力支做裝飾^^

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