千層薑汁紅棗糕

千層薑汁紅棗糕

紅棗補血，所以紅棗糕好受女性歡迎，喜歡薑味可以加埋薑汁，今次我加薑汁薑味唔會太出，如果喜歡薑味濃，可以喺煲紅棗水是加幾片薑一齊煮

至於紅棗，我會用原粒紅棗肉做紅棗糕，所以顏色會比較深，這樣才真正食到紅棗味道

今次用咗一半試下新配搭，做咗2個唔同質地出來，新做的那一個較煙韌，我做開的一個是軟身，每人口味不同，我始終喜歡食軟身版

以下分量是做了兩個版本~~

紅棗 400g

水1000ml

香棗片糖 3片

煲好及過篩後的紅棗蓉一共有1000g

分開400g/600g

{煙韌版}

紅棗蓉 400g

木薯粉 160g

粘米粉 40g

馬蹄粉 20g

{軟身版｝

紅棗蓉 600g

木薯粉 180g

粘米粉 40g

糯米粉 20g

*煙韌版是跟鬼嫁份量，但前面做法不同，我有用埋紅棗肉所以顏色會深色的

*如果想顏色淺些可以用冰糖

做法～

紅棗洗乾淨，用份量的水浸半小時，然後煲10分鐘，焗20分鐘，用攪拌機打爛

*喜歡薑味濃，可以喺煲紅棗水是加幾片薑一齊煮

*如果沒有機可以直接過篩

第一次用一個比較疏的篩隔去紅棗皮

*做紅棗糕最花功夫是過篩，加油

第二次可以用一個密少少篩過多一次

*仲要過一次呀，這次比之前更要多點耐性

準備薑汁及片糖

把薑汁及糖煮至溶解

*片糖切碎容易溶解

*之後可以座冰水快速冷卻

放涼後分三次加入粉類，然後用打蛋器拌勻至沒有粉粒及順滑

記得拌勻至無粉粒，做出來的糕先會無粒粒架

大火每層蒸4分鐘，最後一層蒸15至20分鐘

*倒入的每一層份量要平均

用不粘模可以不用掃油，其他模記得要掃油

蒸好後要完全放涼才脫模

用波浪形刀可以切出花紋

我用這款波浪刀切

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