M's Kitchen

2017年7月12日星期三

紫菜肉鬆卷---芝士麥包@水合法+底溫發酵 By Bosch M5



似蛋卷嗎???

其實係麵包,啱啱喺台灣返嚟買咗啲紫菜肉鬆,所以即刻諗起整肉鬆麵包,將個麵包好似蛋糕咁捲起夾豬肉鬆,粉絲仔見到仲以為係蛋糕呀^^





材料~
A
高粉200g
凍水130g
B
幼麥粉50g
芝士粉20g
C
35g
D
15g
酵母3g
3g
E
牛油25g
F
芝麻
紫菜碎
沙律醬
豬肉鬆




**麵包是用水合法+低溫發酵



水合法麵團+低溫發酵做法在此





造型~

麵團喺雪櫃拎出嚟回溫30分鐘(夏天),之後排氣再休息15分鐘
把麵團擀成長形放入焗盤
焗盤大約(22x30cm)
第二次發酵40分鐘
然後在面團上拮針(焗時疏氣防麵包脹起)
掃奶,之後灑上芝麻及紫菜粉
170度焗18分鐘



焗完反轉放上架,待15分鐘
用刀在包低解行(不要切斷)
搽上沙律醬然後放豬肉鬆



然後在一邊慢慢捲起,每卷一圈用手輕輕壓實



用牛油紙包實,定形15分鐘




頭尾切開唔要,之後切開一件件,肉鬆卷便完成

IG:

mslovekitchen_211


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