脆皮流沙奶皇月餅

月餅皮材料:

份量：50g月餅模

22g皮可以做約23個

A

砂糖 霜  67g

牛油  130g室溫放軟

B

雞蛋 22g打散

花奶 25g
C
低筋麵粉252g

吉士粉 17g

1.將A打至牛油淡白

2.分3次落B打匀

3.再拌入C用刮刀拌勻成不粘手的團

(記得不要過度攪拌)

4.放雪櫃1小時或一晚

流沙餡材料:

A

水 35g

魚膠粉 2g

B

砂糖 27g

C

熟咸蛋黃 1隻 

牛油 16g

花奶 2湯匙

做法：

1.把A用熱水座溶加入B拌勻

2.加C用攪拌機打成漿

3.放雪櫃雪至凝固

奶皇餡材料:

A

低筋麵粉 36g

奶粉 36g

吉士粉 36g

糖 60g

B

煉奶 45g

蛋 60g

椰汁 180g

C

花奶 14g

牛油 70g

奶皇餡做法在此

奶皇月餅@奶皇餡做法---蒸

*只要把流沙餡3-4g代替咸蛋包在奶皇餡內便可，做法可以去以下連結

怎樣包餡及餅的詳細做法在此 脆皮奶皇月餅

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