幻彩冰皮月餅@麥提莎朱古力餡

幻彩冰皮月餅



這個幻彩冰皮，不但色彩繽紛，還非常吸引，想做多點顏色可以用食用色素，只是用上少量有色皮點綴，當然用天然色粉也可以做到，比單色確實加分不少

綠色:綠茶粉
紅色:紅麴粉
黃色:南瓜粉
紫色:紫薯粉



步驟大致上分3部份

先做綠豆蓉-----然後做朱古力餡-----最後蒸皮

步驟：1

首先要做綠豆蓉

綠豆蓉做法在此

自製軟綿綠豆蓉

步驟：2

麥提莎朱古力饀

麥提莎粉 2湯匙

朱古力粉 1湯匙

煉奶 1湯匙

拌勻放冰箱雪硬

步驟：3

蒸皮

份量：約25個50g模

材料～

A

糯米粉 50g

粘米粉 50g

澄麵 25g

低筋粉 25g

B

牛奶 250g

煉奶 50g

菜油 25g

砂糖 50g

1.拌勻A

2.煮滾B快手撞入A拌至冇粉粒

3.碟掃油蒸20分鐘

4.待不太熱便帶手套搓揉至光滑

5.加入所需色粉搓勻

6.分開獨立用保鮮紙包好

(免冰皮抽乾水份)

烘焙店有免煮冰皮粉，我未用過，因為屋企有齊所有粉類

我用的是50g月餅模

把皮分為20g一份

把綠豆蓉分為25g一份，然後放入朱古力餡

做出一個碗形，然後用細匙把朱古力餡放在中間，小心把他埋口，然後用保鮮紙輕輕壓實

*綠豆蓉比較容易散開，要用手輕輕壓實

冰皮用保鮮紙隔著，擀薄(中間厚邊位薄)，包上綠豆朱古力餡

可以用熟糯米粉、糕粉

我喜歡用這種片栗粉

先掃糕粉在花模片內

把不同色皮放上花形模內(如粘手不能放細少冰皮，可以用粉幫助)
顏色除個人喜愛自由配搭

用飮用水掃在花片底 (用作粘著)

然後把已包上綠豆朱古力餡的冰皮，在邊位及底部掃上片栗粉

(因為頂部要粘上顏色花片，所以不用掃上粉)

把冰皮面放進模內，收口在模底是向上，輕壓2-3秒

慢慢推出月餅，壓出花紋，在四周掃上糕粉，然後才掃走多餘糕粉

我是用這款模印冰皮月餅的

做好的冰皮月餅
放冰箱可以保存3個月，但要確保密封包實保存，這樣才不會抽乾月餅水分，食前回溫1小時，待冰皮軟化才食

我會先用盒再用袋包裝，然後會用機封實袋囗，以免抽乾水份，影響冰皮效果

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