M's Kitchen: 港式紙包蛋糕---不回縮@附牛油紙摺法

港式紙包蛋糕

之前做的紙包蛋糕，總是比我家水波爐焗到爆面又唔靚仔，終於等到有時間再同佢溝通，今次加水去焗(水焗法)先見得下人

蛋糕放涼後撕開紙，睇下....見到蛋糕體冇收腰又靚，心情即刻靚曬

不回縮的蛋糕放涼後，撕開紙仍然可以見到蛋糕完整沒有收腰，表面沒有巢起

份量3個

材料～

蛋白2個

糖15g

他他粉1/4茶匙或檸檬汁1/4茶匙

蛋黃2個

糖8g

葡萄子油/菜油15g

牛奶20g

低粉40g

粟粉3g

吉士粉3g

做法～

1.蛋白打出大泡後加入他他粉/檸檬汁，之後分2次加入糖，高速打至有紋路再轉中低速打至企身(乾性)

3.繼續用打蛋器打至蛋黃鬆起，加菜油拌勻繼續打至完全混合勻

4.再放奶打勻

5.篩入F後打蛋器不用開，手動拌勻幾下，再開慢速快手拌勻粉類，約2-4秒

(這樣做不怕粉飛起及過度攪拌至起筋）

6.用刮刀拌入1/3蛋白

7.再倒入其餘蛋白內輕手fold勻

8.入紙杯後蹬幾下先入爐

9.水焗法110度焗25分鐘轉140焗10分鐘再用170焗5分鐘
(**以上爐溫是我家水波爐爐溫，其他焗爐可使用160度焗25分鐘)

10.蹬幾下脫模，紙杯平放至涼

*水焗法是另外放一個焗盤，放大約3-4cm高熱水，只要足夠焗的過程有水份便可

*每家焗爐火力需自行調節

朱古力味食譜在此~~
朱古力紙包蛋糕

[牛油紙摺法]

首先剪出一張同杯四邊一樣高的正方形

然後四邊角摺出一行，向同一方向疊埋，上面方另一隻杯壓出杯形

*如果唔想自己摺，可以去烘焙店可以買到已經接好嘅紙包蛋糕專用紙

蛋白打至企身(乾性)

我家水波爐火力強，要用水焗法，其他爐可以直接焗

水焗法是另外放一個焗盤，放大約3-4cm高熱水，只要足夠焗的過程有水份便可

出爐後，蹬幾下立即脫模，平放至涼

不回縮的蛋糕放涼後，撕開紙仍然可以見到蛋糕完整沒有收腰，表面沒有巢起

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