鮮奶蛋白一口迷利撻 By V仔/ Vitantonio

一口鮮奶蛋白撻

之前未有V仔，我會逐個麵團放入撻模，宜家有v仔幫手，一次過可以焗八粒，又唔使逐個逐個做，比之前做法方便又輕鬆，V仔尺寸更加迷你袖珍，真正一口一個，最啱我鍾意做迷你一口size，因為一次過可以食到三四粒，比起正常size食多幾粒，感覺滿足得多

麵團重195g

撻皮

材料~

A.

無鹽牛油55g(室温)

糖霜25g

B.

蛋黃1個 (打散)

C.過篩

低筋粉50g

高筋粉50g

做法~

1.A打至滑身

2.分2-3次加入B拌勻

3.C分2-3次拌至冇粉粒

4.放雪櫃半小時或以上

5.分為11g一粒

6.輕輕壓平，確保撻殼厚度平均

7.掃油在模上預熱2分鐘，放入麵糰焗1.5分鐘

8.開蓋放1分鐘用牙籤輕手取出

*此撻皮剛焗好的撻皮非常鬆脆，放一陣會較易取出，放涼後才會結實

[蛋白液]

份量約16個迷你撻

蛋白1個

糖8g

牛奶65g

做法～

1.先把蛋白和糖拌勻，然後加入牛奶

2.把混合物過篩除去起泡

3.靜止15至20分鐘

4.把蛋白液放入已焗好的撻皮內

5.盡量放滿撻內焗2分鐘

6.熄機焗2分鐘之後取出

*要測試蛋白型是否熟，把牙籤輕輕放在蛋白液中間，如果牙籤能夠企直，意思蛋白液已經熟

蛋撻食譜焗爐版在此
港式蛋撻@芝士曲奇皮

除去汽泡，目的是焗完表面會平滑

輕輕壓平，確保撻殼厚度平均

此撻皮剛焗好的撻皮非常鬆脆，放一陣會較易取出，放涼後才會結實

記得要輕手把撻皮取出

用小匙把蛋白液放入撻皮內

焗完蛋白亦會輕微脹起

要測試蛋白型是否熟，把牙籤輕輕放在蛋白液中間，如果牙籤能夠企直，意思蛋白液已經熟

趁暖食非常美味

麵團可以一次過做多少少，放入冰箱保存，三個月內可以享用，用前一晚只要把麵團放回雪櫃普通格，用前再放室溫回溫便可以焗

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