紫薯蓉鮮奶吐司
吐司模
12闊20長11高cm
材料～
A
紫薯蓉120g
高筋粉300g
鮮奶180-190g
糖25g
B
酵母3g
D
鹽3g
牛油25g
做法～
1.先把A材料拌勻，奶先落3/4，之後才慢慢加，視乎麵團吸水度有加減
2.成團後先加酵母打2分鐘之後加鹽打2分鐘，再分3次加入牛油打至光滑
3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時
4.把麵團拿出來回溫45-60小時，視乎天氣，冬天需時較長
5.排氣，平均分三份，滾圓，休息15分鐘
6.造型後入盒，第二次發酵50-80分鐘至9成滿
7.用190度焗40分鐘
紫薯蒸15分鐘趁熱壓成蓉
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