朱古力鮮奶排包@ 底溫發酵 By Bosch M5((排包造型圖)

朱古力排包

材料～

A

高筋粉250g
朱古力粉10g
三溫糖/砂糖30g

鮮奶190g

B

酵母3g
鹽3g

牛油25g

做法～

1.先把A材料拌勻，水之後才慢慢加，視乎麵團吸水度有加減

2.成團後先加酵母打2分鐘之後加鹽打2分鐘，再分3次加入牛油打至光滑

3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

4.把麵團拿出來回溫45-60小時，視乎天氣，冬天需時較長

5.排氣，分為9份每份約60g，搓圓休息15分鐘

6.造型後，第二次發酵

7.190度焗14-15分鐘

8.出爐後放上架放涼

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵
(50-80分鐘至二倍大)

這個排包我用3.6做的牛奶

麵團經過低溫發酵後，把麵團回溫
分為9份每份約60g，搓圓休息15分鐘，然後

平均放入烤盤內

然後第二次發酵

想睇我最新分享，可以去我Facebook Fans Page

M's Kitchen 親子入廚小天地

仲要記得Like先可以keep住睇到我每一個post呀～

ig mslovekitchen_211