朱古力排包
材料~
A
高筋粉250g
朱古力粉10g
三溫糖/砂糖30g
朱古力粉10g
三溫糖/砂糖30g
鮮奶190g
B
酵母3g
鹽3g
鹽3g
牛油25g
做法~
1.先把A材料拌勻,水之後才慢慢加,視乎麵團吸水度有加減
2.成團後先加酵母打2分鐘之後加鹽打2分鐘,再分3次加入牛油打至光滑
3.噴油入盒/袋,放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上,不要超過72小時
4.把麵團拿出來回溫45-60小時,視乎天氣,冬天需時較長
5.排氣,分為9份每份約60g,搓圓休息15分鐘
6.造型後,第二次發酵
7.190度焗14-15分鐘
8.出爐後放上架放涼
低温發酵過程~
打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》
**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋/盒,要預留空位比麵團發大,雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘,夏天半小時都已經回温,冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵
(50-80分鐘至二倍大)
(放入透明食物袋/盒,要預留空位比麵團發大,雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘,夏天半小時都已經回温,冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵
(50-80分鐘至二倍大)
這個排包我用3.6做的牛奶
麵團經過低溫發酵後,把麵團回溫
分為9份每份約60g,搓圓休息15分鐘,然後
然後第二次發酵
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請問朱古力排包,如果唔用低溫發酵有冇問題?
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