M's Kitchen: 撻類

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2020年2月28日星期五

芝士椰撻@芝士曲奇撻皮

如果你同我一樣，鍾意食椰撻又鍾意芝士，呢個芝士椰撻一定岩你，有椰子味又有少少鹹嘅芝士味，曲奇皮我都有加入芝士粉做，所以成個椰撻都帶點芝士嘅香味，因為我只是加芝士粉，所以只會食到芝士香而不會太油膩

份量12個皮

蛋撻模上邊闊6cm

{芝士曲奇皮}

材料～

牛油 68g

(今次我用金筒牛油)

糖霜 30g

蛋液 9g

淡奶 6g

低筋麵粉 125g

芝士粉 10g

做法～

1.把A打至淡白色

2.加入蛋液拌勻在加淡奶拌勻

3.篩入C快手拌勻

4.放雪櫃1小時

{芝士椰撻餡料}

份量12個

砂糖 75g

水 75g

牛油 30g

蛋液70g

淡奶 1.5湯匙

椰絲 90g

泡打粉 1/2茶匙

芝士粉 2茶匙

粟粉 1.5茶匙

做法～

1.把A煮至糖溶，坐凍水放涼

2.先把B材料拌勻才加入A拌勻

3.放雪櫃1小時

入模做法～

1.把麵團平均分開一份份

2.再用手沿模底部開始推去邊位

3.盡量推到麵團平均厚薄一樣

4.用牙籤在底部吉數個窿

5.然後把椰絲餡放入

6.放回雪櫃雪15-30分鐘

7.先用190度焗20分鐘然後轉170度焗8-10分鐘

8.放10分鐘後可以脫模

(我用的蛋撻模上邊闊6cm，用20g麵團)

芝士曲奇皮做法～

1.把A打至淡白色

2.加入蛋液拌勻在加淡奶拌勻

3.篩入C快手拌勻

4.放雪櫃1小時

芝士椰撻餡料做法～

1.把A煮至糖溶，坐凍水放涼

2.先把B材料拌勻才加入A拌勻

3.放雪櫃1小時

1.把麵團平均分開一份份

2.再用手沿模底部開始推去邊位

3.盡量推到麵團平均厚薄一樣

4.用牙籤在底部吉數個窿
5.然後把椰絲餡放入

6.放回雪櫃雪15-30分鐘

7.先用190度焗20分鐘然後轉170度焗8-10分鐘

8.放10分鐘後可以脫模

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2019年3月11日星期一

芝麻蛋白一口迷利撻@芝麻曲奇撻皮 By V仔/ Vitantonio

芝麻蛋白一口迷利撻

真係好香芝麻味呀😋好食到忍唔住一個接一個咁食呀😆😆😆

蛋白加入芝麻又香又滑👄

又係出芝麻系列

之前出咗幾款芝麻包，今次將芝麻化身做另一樣甜品👅就係大家好熟悉嘅蛋撻👀👀

[芝麻撻皮]

材料～

牛油55g

糖霜30g

蛋黄一個

低筋粉115g

芝麻粉10g

奶粉5g

鹽2g

做法~

1.A打至滑身

2.分2-3次加入B拌勻

3.C分2-3次拌至冇粉粒

4.放雪櫃普通格15分鐘或以上

5.分為11g一粒

6.輕輕壓平，確保撻殼厚度平均

7.掃油在模上預熱2分鐘，放入麵糰焗1.5分鐘

8.開蓋放1.5分鐘用牙籤輕手取出

*做好麵團，接下來就做芝麻蛋白漿

[芝麻蛋白液]

材料～

蛋白一個

糖10g

牛奶65g
芝麻粉10g

做法～

1.先把蛋白和糖拌勻，然後加入牛奶

2.把混合物過篩除去起泡
3.加入芝麻粉拌勻

4.靜止15至20分鐘

5.把蛋白液放入已焗好的撻皮內

6.盡量放滿撻內焗2分鐘

7.熄機焗2分鐘之後取出

*要測試蛋白型是否熟，把牙籤輕輕放在蛋白液中間，如果牙籤能夠企直，意思蛋白液已經熟

5.分為11g一粒

6.輕輕壓平，確保撻殼厚度平均

7.掃油在模上預熱2分鐘，放入麵糰焗1.5分鐘

8.開蓋放1.5分鐘用牙籤輕手取出

沒有窩夫機可以用焗爐做法可以參考以下這個港式蛋撻@芝士曲奇皮

焗爐爐溫
200度焗12-15分鐘至皮邊轉色，再轉180度焗8-10分鐘直至蛋液微微脹起，熄爐，用墊隔開門少少位焗10-15分鐘，用牙籤插入能直立便可以

*每一家爐溫不同請自行調節

*在上網見到V仔用家把撻模上下掉轉用，這樣放上面全可以平均放在凸起的位置然後關機輕輕壓下做出來的撻皮比較平均