M's Kitchen: 10月 2016

2016年10月31日星期一

3分鐘朱古力Muffin

份量4個

材料～

低筋麵粉 55g(過篩)

朱古力粉15g(過篩)

細砂糖 50

泡打粉 1/2茶匙

梳打粉 1/8茶匙

鹽 1/8茶匙

牛油 30

菜油30g

大蛋 1個

牛奶 10g

將材料A全部放在一起，打1分鐘

加入奶打半分鐘

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黑麥合桃提子包@水合法by Boush M5

我習慣夜晚，晚飯前開始打麵團做包，一早起身唔想再整，就立刻有包食，我做的包，第二及第三日食都保持到軟綿綿，所以唔會太早起身，為咗食到鬆軟包包

今次大條裝包，做法再簡易一點(因為煮好飯先開始打麵團)，係第一次發酵後，排氣---分做2份---搓成欖球形，不用休息15分鐘，直接做第二次發酵，之後可以入爐，唔駛等分割後麵團休息15分鐘，又唔駛再一個個搓圓，簡單好多同埋快好多呀～

材料～

高粉250g

凍水150-160g

奶粉15g

黑麥芽精粉3g

糖25

酵母3

鹽3g

牛油25g

提子70g(多提子，正常可以減做40g

合桃30g

水合法做法在此

http://mslovekitchen.blogspot.com/2016/07/by-bosch-m5.html

合桃及提子乾

打好麵團放配料

發酵後分做2份

搓成欖球形，不用休息15分鐘，直接做第二次發酵

入爐前篩上高粉，180度焗13分鐘

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迷你兵吐司by麵包機(水合法）

呢個係對上一次做的迷你兵，個表情同今次唔同架^^

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日式燒餅@大阪燒

又叫大阪燒，好易整又好好味(全靠醬汁搶味)，我已經整過好多次，

材料~
燒餅粉100g(平貴分別不大)
水120g
蛋1隻，約50g(打散備用)
椰菜1/4個(切絲)
配料粟米

其實配料自己喜愛便可
比如:煙肉/香腸/咸牛肉/海鮮...

醬汁~
順次序放
燒餅汁(用相中個款，吉X島有售)
沙律醬(用有個bb個隻會更好味)
鰹魚碎(會係燒餅上郁郁下個款)
紫菜碎

做法~
-水逐少加入燒餅粉，拌勻後加蛋，再放入-椰菜及配料，攪拌至全部黏上粉漿
-凍pan放1茶匙油，掃勻全個pan，開中細火
-1分鐘後倒入全部粉漿，煎5分鐘(用筷子睇下睇部煎到金黄色便可

個煎餅點反轉又兩邊煎得到呢？？？

-將煎好個邊放在碟上(即煎好個邊在低)
-pan再掃油，之後倒轉冚住隻碟一齊反轉，再拎開隻碟，個燒餅未煎個邊就完整咁放咗落個pan到
-再煎5分鐘至金黄色
-搽燒餅汁及沙律醬最後放鰹魚碎(可以加埋紫菜碎/粉就完美啦～

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Macaron

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楓糖海綿蛋糕

楓糖比糖健康好多，又有獨特香甜味道，除了整蛋糕，還可以做麵包...

份量

迷你紙杯15個

蛋白3隻

糖25g

他他粉1/4茶匙(或用檸檬汁1茶匙)

蛋黃3隻

楓糖20g

葡萄子油20g(或菜油)

奶20g

D.(過篩)

低粉55g

做法~

1.蛋白打到起泡，加他他粉，糖分3次落

2.打到起鈎

3.繼續用打蛋器將蛋黃，楓糖打至淡黄

4.加油打鬆蛋黃

5.落奶打勻

6.加D再快手用打蛋器拌勻(太耐會起筋)

7.將1/3蛋白均合，再倒入蛋白內fold匀

8.160度焗15分鐘

糖分3次落

打到起鈎

繼續用打蛋器將蛋黃，楓糖打至淡黄

加油打鬆蛋黃

將1/3蛋白均合

再倒入蛋白內fold匀

用匙放入紙杯

160度焗15分鐘

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朱古力卡通牛油曲奇@印模牛油曲奇

牛油100g(室溫)

糖霜50g(少甜，可以面做糖霜)

蛋半個

C.過篩

低粉145g

朱古力粉15g

泡打粉半茶匙

奶粉/粟粉10g

鹽少許

1.將A打至牛油淡白

2.分2次落B打匀

3.再拌入C

4.用刮刀拌勻D

5.用棍壓平，放雪櫃1小時或冰箱10分鐘

(雪到硬身少少便可印模)

6.模先用低粉印上，才印上麵團

(容易脫模)

7.預熱焗爐160分鐘，焗12-15分鐘

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2016年10月30日星期日

迷你版油炸鬼

份量5條迷你版
材料~
A.
高筋粉100g
酵母2g
梳打粉1茶匙
鹽2g
B.
水60g
C.
菜油5g(我用葡萄籽油)

做法~
1.將A拌勻
2.逐少加水，用手搓至成團不黏手
3.加C.搓至麵團吸收油份
4.放10分鐘，再搓1-2分鐘
6.發酵1-1.5鐘*(2倍大)
7.搓走麵團內的氣，用木棍擀成長形(不要擀太薄身)
8.切做一條條，約3cm闊
9.兩條叠起，用水黏實
10.用筷子在中間位壓出凹位，輕輕拉長*
11.放10分鐘
12開大火油炸(用木筷子試油温*，可以用一少塊試油溫)
13.落油後要不停翻轉麵團
14.炸到上色便可

**
~發酵時間再多少少都可以
~麵團拉長可按自己煲闊度拉
~用木筷子試油溫，見到筷子周圍有氣走出

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