無糖、無油，酵母又只用1g，所以要有足夠發酵時間，可以用老鍾或低溫發酵縮短發酵時間
我今次先用水合法，等麵粉同水產生薄膜，之後再用廚師機打麵團，再繼續發酵
材料～
法包粉215g
黑裸麥粉35g
麥芽精1g
水155g
酵母1g
鹽5g
做法
我用這種法包粉
先把2湯匙份量內的水與麥芽精混合至用解，再把麥芽精水與餘下的水份混合
把發包粉及水放機內，打至所有粉混合成團(約3分鐘)
冚濕布放20分鐘
20分鐘後，已經能拉出薄膜
之後把黑裸麥粉混合(如發現麵團乾，可加適量水份，我加了5茶匙)，之後加酵母打1分鐘，再加鹽打3-4分鐘
直止打至能拉出薄膜(如用廚師機有可能上唔到鈎，要用刮刀幫助)，
手先濕水(防黏)，用刮刀幫助拎出麵團，反出光滑面及整圓，冚濕布休息10分鐘
之後用刮刀小心拎出麵團光滑面向下
此時要用手粉(法包粉)
做第一次翻面
先把左向右接1/3，然後右向左接1/3，之後上向下接1/3，下向上接1/3，再收成圓形
*記得輕手，不要大力壓實麵團
第一次發酵80分鐘
再做第二次翻面
第二次發酵90分鐘
分開兩份，光滑面向下
做型
上向下接1/3壓實接駁位
下向上接上及覆蓋整個麵團位置，接駁位在下面，再壓實，用刮刀幫助，把整個麵團放在焗盤上
最後發酵60分鐘，如喜歡可隨意篩上粉及界花
我家水波爐用過熱水蒸氣300度焗10分鐘，再用焗爐230度焗13分鐘
一般焗爐先噴水在麵團上，用230度焗20-25分鐘
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