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2020年7月18日星期六

日式棉花蛋糕/咖啡原味雙色棉花蛋糕 @豆奶版







日式棉花蛋糕/咖啡原味雙色棉花蛋糕
@豆奶版


全家係曬屋企，做蛋糕要照顧到大家喜愛味道。粉絲爸想食咖啡味、粉絲仔要原味，而我...當然要鴛鴦味啦。

影片做法可參考 *朱古力＋原味



焗盆尺寸一
8吋 20x20cm



材料～
A.
咖啡粉 1.5湯匙
熱水 1湯匙
B
蛋白5個
黃糖/白糖 85g 
檸檬汁或他他粉1/4茶匙
C
蛋黄5個
全蛋1個
D
米糠油/菜油60g
豆奶/牛奶55g
F
低筋麵粉100g (過篩)



做法~
1. 咖啡粉用熱水拌勻放涼備用
2.蛋黃打至鬆，加入油、奶打勻
3.加入低筋麵粉輕手拌勻
4.蛋白打至起泡，放他他粉打至有紋路
7.分3-4次加入糖打至起灣勾 
8.把蛋糊平勻分為2份，1份加入咖啡輕手拌勻
9.先把1/3蛋白拌入蛋黄糊，輕手而快拌勻*2份蛋黃糊一樣做法
10.焗盤放牛油紙，左右手各拿起麵糊，平均倒入焗盤內 *如畫心型保留約半湯匙
《畫花》
11.用2支牙籤左右S形扭出花紋，然後在中間畫一條直線*詳情可以看影片
12.高少少登2-3次(除去大氣泡)
10.用140度(水焗法)焗60分鐘
12.出爐後取出散水氣，放涼後切片


                                  影片做法可參考 *朱古力＋原味





摺紙方法
剪出與焗盤高度大小一樣的牛油紙，然後由四角位置剪出焗盤高度，把牛油紙放入，修正及摺入四邊便可





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2020年5月23日星期六

朱古力戚風蛋糕@生日蛋糕





朱古力戚風蛋糕@生日蛋糕


以往做的生日蛋糕都是在生日Party用，大約4-5磅 可以給10多人以上食，製作時間要用兩天。相比今次這個簡單版生日蛋糕，只花了兩小時便完成，真係簡單又快又靚。尤其是唔係咁鍾意食忌廉嘅人，一定好鍾意食這個冇忌廉戚風蛋糕

小朋友最鍾意食朱古力，所以一定要用朱古力做蛋糕，再加上朱古力醬，棉花糖，佢哋未食見到已尖叫啦




7吋淺井模，10cm高



材料～
A
朱古力粉 20g
牛奶 80g
B
蛋黃  5個
糖  25g
米糠油40g(或任何淡味菜油)   
C
低筋麵粉   80g (過篩)
D
蛋白 5個
檸檬汁1/2 或他他粉 1/4茶匙
糖  50g




做法～
1.用熱水座熱牛奶溶朱古力
2.蛋白打到起泡，加他他粉，糖分3次加，打到起鈎(軟性發泡)


3.蛋黃加糖攪拌勻，然後加入油拌勻，再加入牛奶朱古力拌勻
4.加入低筋粉輕手拌勻
5.分別先取1/3拌勻，才把其餘的麵糊拌入


6. 在桌上輕輕敲兩下
7.用160度焗25分鐘，再用180度焗5分鐘
8. 出爐後立即倒扣放涼，模具涼透才可脫模


朱古力淋醬材料

淡忌廉50g
砂糖 10g
75%朱古力40g

做法～
1.朱古力用熱水座溶*保持微暖
 2.淡忌廉煮滾加入朱古力放2分鐘
3. 用打蛋器攪拌均勻放10分鐘後才用



~裝飾蛋糕~

1.用湯匙把朱古力醬淋在蛋糕中間，之後慢慢加在邊位成水滴形狀
2.放一些棉花糖及朱古力餅
3.然後放點黃色粒粒，這個是芒果脆脆




黃色粒粒，這個是芒果脆脆

*裝飾看過人喜好，放什麼都可以
*棉花糖及朱古力餅都是在零食小店買，我在大型超市找不到


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2020年5月10日星期日

楓糖杯子蛋糕@全蛋打發 (**無泡打粉/不用牛奶/不回縮/不爆面**)





楓糖杯子蛋糕@全蛋打發



❌無泡打粉
❌不用牛奶
✅不回縮
✅不爆面


這個杯子蛋糕已經做過不同口味，係時候做返個楓糖味

楓糖有獨特香味，含有抗氧化劑又底升糖指數，除咗可以做蛋糕、搽麵包，仲可以醃肉，平時我會用嚟沖咖啡飲多。楓糖漿加入蛋糕更加可以食到陣陣楓糖香甜，所以屋企長期有支楓糖漿係雪櫃。


*楓糖漿在大型超市有售。我自己就上網係iHerb買的。


材料～
A
蛋2隻
黃糖60g
B
菜油 15g
牛油溶液15g
C
低筋粉110g
D
楓糖漿30g
暖水 30g

*如沒有楓糖漿可以轉用蜜糖，口味會不同的，因為沒有了楓糖的香甜

做法～
1.蛋用暖水浸10分鐘
2. 楓糖漿和暖水拌勻備用


3.用小煲小火坐溶牛油，之後熄火坐在打蛋盤內打蛋
4.蛋，糖坐熱水打到麵糊暖便不用坐熱水，打至提起打蛋器時紋路不易消失
5.加入油/牛油溶液打勻
6.加入一半已過篩低筋粉，快手開打蛋器左右攪約4-5次
7.加入楓糖水拌勻，之後加另一半粉，同樣快手開打蛋器左右攪約4-5次，最後用刮刀拌勻


8.倒入模內9成滿
9.用水焗法，加水在底盆
先用110度焗25分鐘，再轉120-10，130-10，140-5。焗完放5分鐘 才取出





                                   影片做法可以參考朱古力杯子
                                                看這裡👇


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2020年4月14日星期二

朱古力香蕉戚風蛋糕






朱古力香蕉戚風蛋糕


朱古力同香蕉係絕配你知架‼️

古早味蛋糕玩左好耐啦，有啲掛住充滿彈性嘅戚風蛋糕。

古早入口濕潤綿密，戚風蛋糕充滿空氣感。雖然叫戚風蛋糕又或者叫雪芳蛋糕，但食落去唔似街買到嘅好似食咗一陣風咁

粉絲仔又鍾意食朱古力蛋糕，屋企又有隻熟透梅花點香蕉呼喚我。所以就.......


#戚風可愛之處
#非常有彈性
#非常鬆軟
#放雪櫃兩日仲係非常鬆軟




我用的是七吋高身戚風模具
*10cm高*

知道大部份人用6吋
**下面寫了6吋份量**


材料～
A
蛋黃  5個
糖  20g
米糠油50g(或任何淡味菜油)   
香蕉 1隻(約90g)
B
蛋白 5個
檸檬汁1/2 或他他粉 1/4茶匙
糖  40g
C
低筋麵粉   95g (過篩)
朱古力粉 10g


做法～
1.香蕉用叉子壓成香蕉泥備用
2.蛋黃加糖攪拌勻，然後加入油拌勻，再加入香蕉泥拌勻
3.加入低筋粉輕手拌勻
4.把麵糊分成二份，其中一份加入朱古力粉拌勻
5.蛋白打到起泡，加他他粉，糖分3次加，打到起鈎(軟性發泡)
6. 蛋白霜分2份，平均放入2份麵糊中
7.分別先取1/3拌勻，才把其餘的麵糊拌入
8.用大匙隨意將2份麵糊舀入模中
9. 在桌上輕輕敲兩下
10.用160度焗25分鐘，再用180度焗5分鐘
11. 出爐後立即倒扣放涼，模具涼透才可脫模

*脫模方法在影片內



[6吋戚風模具份量]

材料
A
蛋黃  3個
糖  10g
米糠油20g(或任何淡味菜油)   
香蕉 1隻(約90g)
B
蛋白 3個
檸檬汁1/2 或他他粉 1/4茶匙
糖  20g
C
低筋麵粉   60g (過篩)
朱古力粉 7g


                                      影片做法可以看這裡👇
                                 https://youtu.be/v2njXhgY5MA



                               熟透梅花點香蕉







                                              我用的是七吋高身戚風模具
                                                            *10cm高


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