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2020年8月9日星期日

即磨芝麻糕 (**爽口少甜版**)





                                            這個小花模蒸30分鐘

即磨芝麻糕


黑芝麻營養豐富又高鈣，我會間中用黑芝麻做其他嘢

佢用途好多，可以做麵包、蛋糕、曲奇餅、豆漿、湯圓、芝麻糊......

今次做這個爽口版本，因為唔使用木薯粉糯米粉，我食完呢類粉會胃痛


爽口版
黑芝麻 100g
白芝麻 半茶匙
馬蹄粉 120g
粘米粉 24g
水 600g *分300g/200g/100g用
冰糖 140g
芝麻油 1湯匙

水分
100打芝麻做芝麻醬300⋯⋯260
200煮冰糖—-280
300拌粉做100+糖水200


芝麻加糖水拌勻
再加入粉漿粉漿
*攪拌3分鐘才入盆蒸



做法
1.芝麻白鑊炒香 *見到白芝麻金黃色便可以
2.冰糖用200g水細火煮溶，放涼備用
3.黑芝麻加水份其中300g用攪拌機高速攪至幼滑，隔渣
(7度打2分鐘）
4. 將放涼糖水及100g與粉類拌勻至冇粉粒，再過篩2次(因馬蹄粉較難溶）
5. 芝麻漿，與粉漿拌勻2分鐘 *馬蹄粉要時間吸收水份
*除個人喜歡加芝麻油
6.模具掃油
逐層蒸：
(要平均分一層層，每層約2cm厚，每次要用同一份量倒入模內)
7.大火蒸四分鐘(水波蒸4.5分鐘)
8.加最後一層蒸25分鐘(水波蒸35分鐘)
整盆蒸：
蒸45分鐘 *視乎厚薄
小花我蒸30分鐘



                                       影片做法可以看這裡👇
                                        https://youtu.be/X-cSXIisHOI



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2020年7月14日星期二

海帶臭草綠豆沙/ / 懷舊中式糖水 (**簡單做便能起沙**) by Vermicular 琺瑯鑄鐵鍋



海帶臭草綠豆沙

懷舊中式糖水
簡單做便能起沙


材料～
綠豆 150g
乾海帶 15g
臭草 1棵
片糖 1片
水1.8L



做法
1.乾海帶浸軟切幼條再洗走潺
2.綠豆清洗乾淨
3.水滾後加入綠豆，先用細火煮30分鐘
4.開蓋舀走浮面的綠豆皮
5.再煮20分鐘加入片糖及海帶煮至片糖溶解
6.加入臭草煮5分鐘便可


以上是鑄鐵鍋火力吸時間，其他鍋要加長時間
*海帶有潺比較滑用剪刀剪方便
*海帶後落會爽口
*臭草後落才釋放更濃的香味


                                                         影片做法可以看這裡👇
                                                  https://youtu.be/BFoDsgtcb-k




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2020年6月11日星期四

仙草凍粉 (**用楓糖漿味道一流**)







仙草凍粉 用楓糖漿味道一流


台灣叫仙草，同我哋食嘅涼粉差唔多。以前細個媽咪會喺街市豆腐檔買一大舊涼粉返屋企食，而家講求衛生加上疫情關係都唔會喺街市買。

烘焙店見到有仙草粉買，細細盒份量唔多，製作容易，所以就即刻買返嚟試吓整


仙草粉分一半做
我跟指示份量減一半

水650ml
仙草凍粉40g
砂糖 20g *我用黃糖



拌勻後放涼已經凝固，之後放入雪櫃雪凍，食之前切粒，加入芒果及糖水，我用楓糖漿味道一流呀





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2020年3月26日星期四

豆沙鍋餅@自家製紅豆餡




豆沙鍋餅


早幾日整咗少甜豆沙蓉，分為4分放入冰箱，一份做咗個多啦A夢豆沙包，今次用了另一份做這個豆沙鍋餅


材料～
蛋 1個
水 200g
鹽 少許
中筋麵粉 100g



做法～
1.先打散蛋
2.加入水及鹽
3.分3次慢慢加入麵粉
4.把麵糊過篩
5.平底不粘pan落丁少油再用廚紙抹勻
6.細火熱pan後，熄火或離火倒入麵糊
7.快手轉動煎pan推薄麵糊
8.細火煎約1分鐘，餅邊會翹起
9.反轉煎10秒便可以
10.把紅豆蓉用保鮮紙乾壓扁細長方形
11.放在餅中間，四邊包埋
*我自己會只包上下兩邊，不用曡起四邊餅面更脆
12.落適量油煎香兩邊便可


                                              紅豆蓉做法
                                 https://youtu.be/mXNXIZFw6nI



                                       影片做法可以看這裡👇                                   https://youtu.be/LoNaLzt2YSk








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2019年7月2日星期二

Oreo黑芝麻雪花酥 (**不須用打蛋器**)









Oreo黑芝麻雪花酥

一個小小既餅，入面有很多唔同材料，咬入口有不同層次😄
有餅乾脆😋
有果仁香😋
仲有什莓味😋

食過你就知道嗰種層次分明嘅感覺，我自己就好鍾意食👍👍👍


用棉花糖做既簡小食，最常做係配上可可米早餐做出黎既卜卜粒，其實加入餅乾同埋唔同嘅果仁及果乾，就可以做到呢款雪花酥，不但易整又好食，入面嘅材料仲可以自由配搭，就好似今次我唔用椰絲改用Oreo餅碎，真係十分百搭架




材料～
A
牛油 40g
綿花糖 150g
奶粉 30g
B
杏仁 40g
南瓜籽 25g
黑芝麻 30g
紅莓乾 60g
加拿咸餅乾 180g

片栗粉 適量

*南瓜籽可改其他果仁
*黑芝麻粉可改用朱古粉/抹茶粉...


**麥提莎味可以去這裡
麥提莎椰香雪花酥



做法～
1.先準備盆放上牛油紙，灑上片栗粉，Oreo餅碎備用
2.南瓜籽、杏仁、黑芝麻仁先放入焗爐用160度焗8分鐘後，便可放爐內用餘溫保暖備用
3.牛油放入不粘pan內細火煮溶牛油
4.放入綿花糖煮溶後快手加入奶粉拌勻熄火
5.倒入B所有材料，用pan上的餘溫快手把綿花糖拌勻所有材料，
6.用刮刀壓爛餅乾方便粘上綿花糖
7.倒入牛油紙上，灑上Oreo餅碎大力壓實及壓成所需高度成方形
墊上另一張牛油紙大力壓實及壓成所需高度成方形(方便切割)，再灑上片栗粉
8.放涼後便可切件








今次送俾朋友所以每粒獨立包裝再用包裝袋好入好，包靚靚後方便送禮




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2019年4月27日星期六

Bruno 一口缽仔糕






一口砵仔糕 By Bruno



一粒粒煙煙韌韌一口缽仔糕出爐喇


因為之前諗住買咗一個個碗仔先開始整，但基於買完碗仔除咗搵位放之外，呢d碗仔有冇咩其他用途，所以我一直都冇買到......

宜家用小丸子盤整好方便，可以一排過蒸，不粘又唔駛掃油，一口一粒係我最愛


份量
剛好24個小丸子


材料～
A
紅豆25g
B
水100g
粘米粉75g
木薯粉17g
澄麵粉4g
C
水200g
蔗片糖45g
黑蔗糖粉45g



做法～
1.紅豆加熱水放入保溫壺焗2小時
2.煮20分鐘焗30分鐘
3.把B材料拌勻
4.把C煮至糖溶解
5.趁熱倒入B粉漿內拌勻
6.先蒸小丸子盤5分鐘
7.放紅豆再倒入漿蒸18分鐘


*煮紅豆另一方法
洗淨後浸一晚，用電飯煲煮45分鐘

*如果冇bruno，當然可以用碗仔代替呀，砵仔碗可以去上海街有得買


                                     {{{影片做法}}}
https://youtu.be/2VWhKaaOnCo






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紅豆加熱水放入保溫壺焗2小時
再用煲煮20分鐘焗30分鐘



另一方法就是把浸過夜的紅豆，煮45分鐘





把B材料過篩及拌勻




*所有粉類，我用李祥和

尤其是新年做年糕蘿蔔糕，我會用這個牌子，粉質較細幼及滑


把C煮至糖溶解
趁熱倒入B粉漿內拌勻


我用這個蔗片糖及黑蔗糖粉



先蒸小丸子盤5分鐘
然後放紅豆再倒入漿，倒9成滿
蒸18分鐘


蒸完見到中間凹入俗稱肚臍，非常完美


這個我是加了黑蔗糖粉，顏色比只用蔗片糖靚
不粘盤用牙籤挑起便可，底部非常平滑

*蒸完放5分鐘，會較容易挑起



這次做了2盤共48粒，大家一致讚好吃，秒殺已經清曬


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