提子合桃麥包
麵包店內的提子包，入面點解會啡色，曾有報導指出，有些麵包店為求做包發得快及降低成本，將價就貨，用一些添加劑做包，最記得報導曾經講過做這個提子麥包會用色素代替黑麥芽粉去做......其實真係唔知食咗d咩落肚架，所以我堅持自己做包，因為咁先知道自己落咗什麼去做包，又會真材實料
有次粉絲仔行街肚餓，去麵包店買咗個提子包食，佢問點解個包得幾粒提子，唉呀......就係知你鐘意食提子，所以落重料，務求每一啖你都食到提子呀....
份量9個60g
材料～
A
高筋粉200g
凍水130-140g
B
幼麥粉50g
黑麥芽粉3g
三溫糖15g
C
楓糖漿/煉奶15g
水20g
D
酵母3g
鹽3g
E
牛油20g
F
提子60g
合桃碎30g
想睇我最新分享，可以去我Facebook Fans Page
👇👇👇
👇👇👇
💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜
做法～
將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團
(先用2度打再轉3度打）
冚濕布放25分鐘
(攞起能拉出薄膜)
放B打4分鐘及慢慢加入C至拌勻
(用3度打)
放D材料每樣要分開打2分鐘，才放另一樣材料
(用3度打）
最後放E打至麵團光滑
放入提子合桃後打2分鐘拌入麵團便可
提子合桃可以加減，上面份量我覺得剛好
可以拉出薄膜
用手反好麵團成光滑圓形，噴油在盤內發酵
開始第一次發酵至兩倍大，冬天約60-90分鐘，夏天約40分鐘
排氣---分成9份---搓圓
第二次發酵至2倍大，約40-50分鐘，入爐前才掃蛋液
*若不介意表面顏色，可以不用掃蛋液
用190度焗13分鐘
如果想包包面有一層光亮感覺，焗完趁熱立即掃一層薄薄的奶可以代替用蜜糖，亦可以用1:1蜜糖水掃面，包面也可以一樣有一層光亮面
**冬天發酵時間較長，真係等到頸都，唔想嘥時間等發酵，可以選擇放雪櫃底溫發酵呀
做法係：打好麵團入盒/袋，放雪櫃普通格最少16小時，之後放室溫回溫(冬天大約50-60分鐘)，之後繼續造型---休息15分鐘---第二次發酵---入爐
這是黑麥芽粉
💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜
想睇我最新分享，可以去我Facebook Fans Page
👇👇👇
👇👇👇
仲要記得Like先可以keep住睇到我每一個post呀～
ig : mslovekitchen_211
💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜
沒有留言:
發佈留言