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2021年3月4日星期四

橘子造型饅頭 手揉饅頭


 

手揉造型饅頭



材料～

A

酵母1g

水 45g

砂糖6g

菜油8g

B

中筋麵粉100g



先溶解A材料，才放中筋麵粉

搓揉至光滑 *手搓8-10分鐘 視乎力度

調色


 *可用天然色粉或色素

橙色～南瓜粉+紅麴粉 2:1

綠色～抹茶粉



詳細做法可參考影片



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2020年8月4日星期二

bb肌饅頭@迷你小饅頭 (**氣炸鍋炸饅頭**)






bb肌饅頭@迷你小饅頭

襯呢排成日係屋企，重溫一下久違了的 #手搓饅頭，我都起碼超過一年冇做，所以要溫習咗2次先見得人😅

用150g粉練習，一來屋企冇人食，二來唔使搓到手軟。用 #氣炸鍋炸饅頭，加煉奶比面食下好喎


12個迷你

材料～
中筋麵粉 150g
水 85-90g
酵母3g
糖5g


做法～
1.手搓至光滑 *搓約6分鐘
2.搓粗長條形 鬆弛5分鐘
3.擀長方形排出氣泡
4.卷起 *要卷緊
5.發酵40分鐘至一倍大 *夏天時間
6.蒸爐100度蒸12分鐘，開少少門放4分鐘才取出 *明火蒸10分鐘


*要測試發酵，可輕力用手指壓一下，有回彈代表已發酵好
*凍水放入蒸，見水滾後蒸10分鐘
*如不是用蒸籠，不要蓋實留少少空位或包毛巾防倒汗水


影片做法可以看這裡👇
https://youtu.be/HRw78kuUQKw




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2017年10月12日星期四

史路比卡通中式包@鮮奶饅頭--天然色素



史路比卡通中式包@鮮奶饅頭



間中我會做卡通饅頭比粉絲仔食，不過真係要有時間才可以做，因為都好花時間同心機，不過做完後見到一個個非常可愛的卡通饅頭，花心機做都值得

我盡量會用天然色素去做包，除非朋友要求特別款式要用到食用色素，比自己食及小朋友食，當然天然粉食得安心



材料：
A
酵母1茶匙
溫水1湯匙
B
中筋麵粉250
泡打粉1/2茶匙
C
砂糖25g
D
牛奶130-140g
E
菜油5g


做法~
1.用溫水拌至酵母溶解
2.B過篩，加入C拌勻
3加酵母水及先加2/3牛奶打至粉吸收奶後，之後才逐少加奶，直至麵團吸入所有奶，繼續打4分鐘直至光滑
4.分3-4次加入菜油，打到麵糰光滑（蒸出黎先會皮滑）
5.取大約每份10-20g麵團做其他顏色
6.主麵團平均分為35g一份
7.擀平，平滑面向下，包入饀，收口向下，開始造型(眼耳口鼻頭髪)
8.放在牛油紙或不粘布上
9.水波爐100度蒸10分鐘（明火用蒸籠，蒸15分鐘，熄火開少少蓋等3分鐘才開蓋

*在造型時麵團已經有足夠時間發酵


粉類過篩

用溫水拌至酵母溶解


麵團打好後直接溝色

黃色--黃姜粉,啡色--朱古力粉,紅色--紅麴粉,綠色--抹茶粉,黑色--竹炭粉

如果做史路比及其各色人物只需用黑色、啡色、黃色


主麵團平均分為36g一份

擀平，平滑面向下，包入饀
中秋節做多了綠豆蓉，所以可以順便加入餡料

收口向下

把之前溝到的顏色麵團用來造型，記得搓細及幼，出來的效果才細緻





做了一個貓貓


之前做了這個鬆弛熊


之前最滿意就是這個kitty鮮奶饅頭^^


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2016年2月23日星期二

手搓白蓮蓉蛋黃壽桃



自己做蓮蓉少油少甜（不用豬油），手搓中式包皮

材料：
A
酵母1茶匙
溫水1湯匙（約30度手指感覺暖便可）
B(過篩）
中筋粉170g
泡打粉1/2茶匙
C
砂糖20g
D
牛奶/水70g(不同粉吸水不一樣）
E
菜油5g

蓮蓉200g（20g一份）
大咸蛋黃2個（蒸熟，一個分為5份）

*1份蓮蓉，包入1/5咸蛋黃，搓圓

做法~
1.拌至酵母溶解
2.B過篩，加入糖及先加60g牛奶
3.酵母水，搓至粉吸哂所有水份，之後每2g咁邊搓邊加奶，直至麵團濕潤及開始光滑(夠就不用再加水）
4.加E，搓到麵糰光滑（蒸出黎先會皮滑）
5.用濕毛巾蓋住休息30分鐘
6.平均分為10份，每份約30g
7.平滑面向下，碌圓，上面包入蓮蓉饀，用虎囗收囗及襟實，用手掌搓成上尖下闊如滴水型，收口向下
8.放在牛油紙或不粘布上，發酵30-45分鐘（我家用水波爐用35度發酵30分鐘）
9.水波爐100度蒸10分鐘（明火用蒸籠，冷水開始計蒸15分鐘，熄火開少少蓋等3分鐘才開蓋
10.立即用刮刀壓出線
11.用紅色食用色素溝水，用牙刷彈上顏色便可

**心得**
～皮滑要在步驟4搓至光滑
～包饀時碌圓要邊薄中間厚
～包面要保持平滑才包饀
～如用明火要用蒸籠防倒汗水或用布包著蓋蒸
～冬天天氣凍可以用一杯熱水放入焗爐/微波爐/鑊入面做一個有濕度而又溫暖環境下發酵

溫水拌至酵母溶解

粉類過篩



加入糖及先加60g牛奶，酵母水，搓至粉吸哂所有水份，之後每2g咁邊搓邊加奶

直至麵團濕潤及開始光滑

第一次休息30分鐘

第二次做型後及包上饀發酵30分鐘

1份蓮蓉，包入1/5咸蛋黃

平滑面向下，碌圓，上面包入蓮蓉饀，用虎囗收囗及襟實，用手掌搓成上尖下闊如滴水型，收口向下

水波爐100度蒸10分鐘


用紅色食用色素溝水


蒸好立即用刮刀壓出線

用牙刷彈上顏色便可

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