M's Kitchen: 4月 2019

2019年4月30日星期二

青豆炒粒粒

青豆炒粒粒

材料～

豬肉 300g

豆角 5條

粟米 1條 (*方便可用罐頭粟米粒)

*以上材料多少可隨意更改

豬肉醃料：

鹽、糖、1/2茶匙

豉油、紹酒 1茶匙

蠔油芡:

生粉 1茶匙

糖半 1/2茶匙

水湯 2湯匙

做法～

1.豬肉切粒醃15分鐘

2. 把粟米粒切出蒸熟

3. 豆角切粒氽水2分鐘

4. 落少許油炒先炒豬肉

5. 再落豆角、粟米炒勻

6.落蠔油芡炒勻便可

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2019年4月28日星期日

港式一口蛋糕仔 By V仔/ Vitantonio

牛油蛋糕仔

舊式餅店麵包店最懷念係一口蛋糕仔，一啖一口輕輕鬆鬆又可以食幾粒，喜歡他鬆軟又香蛋味，這個是全蛋打發，做法簡單又快，不用分蛋白做，好快就可以做到麵糊即刻焗

如果用焗爐焗，可以一次過焗好多粒，今次用V仔，焗4次已經有32粒，我地當茶點都可以食2日，同埋用蛋糕仔模可以固定一粒粒蛋糕形狀，做出來非常可愛，小朋友見到一定喜歡

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餅店牛油蛋糕仔/港式一口牛油蛋糕仔 (2.0做法) 👇

餅店牛油蛋糕仔/港式一口牛油蛋糕仔 (2.0做法) @無泡打粉 By Vitantonio 窩夫機

份量約32粒

材料～

雞蛋 2個(室溫)

糖 60g(我用黃糖)

牛油溶液 60g

雲呢拿油少許

低筋粉 110g

泡打粉 1茶匙

牛奶 60g

做法~

1.雞蛋從雪櫃拿出來可以浸暖水10分鐘

2.把A打至杰身(約5分鐘)，提起打蛋器能夠畫出紋

3.加B繼續打勻

4.加入已過篩粉類及奶

5.打蛋器不用開，手動左右拌幾下，然後開機快速攪至冇粉粒，切記不要過度攪拌

6.預熱V仔，把麵糊倒入模內約9成滿，焗3分鐘

*雞蛋要回溫才容易打法或者可以用坐熱水打蛋

*如果用焗爐記得買硬身的紙杯仔，才能保持蛋糕形狀，用180度焗大約15分鐘

雞蛋從雪櫃拿出來可以浸暖水10分鐘

我喜歡用黃糖＋砂糖，全用黃糖也可以

打至杰身(約5分鐘)，提起打蛋器能夠畫出紋

放入唧袋比較容易放入模內

把麵糊倒入模內約9成滿

焗完用蛋糕針或牙籤輕輕取出

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芝士粟米炒滑蛋

芝士粟米炒滑蛋

材料～

蛋 4個

芝士 2片

粟米粒半碗

蔥粒少許

做法～

1.蛋打散

2.芝士切細粒

3.把粟米粒、芝士粒及蔥粒放入蛋內

4.落油在不粘pan然後開中火

5.熱油後倒入蛋液轉細火，用鑊鏟由底向上鏟起(不用反)直到一半熟熄火，用餘溫把蛋煮至熟

*小朋友食可以煮熟一點

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焗黃立鯧魚@簡易做法

焗黃立鯧魚

這個黃立鯧魚非常啱小朋友食因為小骨多肉，其實佢中間只有一排骨，唔怕多細骨可以放心比小朋友大啖大啖食

在超市買急凍非常便宜，我在街市買大約$30一條，係超市可以買到兩條呀，因為鯧魚上水已經死，二兩款我都有整過嚟食，分別不大，所以係超市買非常便宜呀

*用牛油紙防止粘著魚皮，可以整條反轉

材料～

魚一條

香茅 2支

鹽 1湯匙

做法～

1.魚洗淨後十五抺乾水份

2.香茅切去頭尾及拍偏

3.把鹽抹入魚肚內及外面

4.香茅放在魚肚內

5.180度焗30分鐘便可

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2019年4月27日星期六

Bruno 一口缽仔糕

一口砵仔糕 By Bruno

一粒粒煙煙韌韌一口缽仔糕出爐喇

因為之前諗住買咗一個個碗仔先開始整，但基於買完碗仔除咗搵位放之外，呢d碗仔有冇咩其他用途，所以我一直都冇買到......

宜家用小丸子盤整好方便，可以一排過蒸，不粘又唔駛掃油，一口一粒係我最愛

份量

剛好24個小丸子

材料～

紅豆25g

水100g

粘米粉75g

木薯粉17g

澄麵粉4g

水200g

蔗片糖45g

黑蔗糖粉45g

做法～

1.紅豆加熱水放入保溫壺焗2小時

2.煮20分鐘焗30分鐘

3.把B材料拌勻

4.把C煮至糖溶解

5.趁熱倒入B粉漿內拌勻

6.先蒸小丸子盤5分鐘

7.放紅豆再倒入漿蒸18分鐘

*煮紅豆另一方法

洗淨後浸一晚，用電飯煲煮45分鐘

*如果冇bruno，當然可以用碗仔代替呀，砵仔碗可以去上海街有得買

{{{影片做法}}}

https://youtu.be/2VWhKaaOnCo

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紅豆加熱水放入保溫壺焗2小時

再用煲煮20分鐘焗30分鐘

另一方法就是把浸過夜的紅豆，煮45分鐘

把B材料過篩及拌勻

*所有粉類，我用李祥和

尤其是新年做年糕蘿蔔糕，我會用這個牌子，粉質較細幼及滑

把C煮至糖溶解
趁熱倒入B粉漿內拌勻

我用這個蔗片糖及黑蔗糖粉

先蒸小丸子盤5分鐘

然後放紅豆再倒入漿，倒9成滿

蒸18分鐘

蒸完見到中間凹入俗稱肚臍，非常完美

這個我是加了黑蔗糖粉，顏色比只用蔗片糖靚

不粘盤用牙籤挑起便可，底部非常平滑

*蒸完放5分鐘，會較容易挑起

這次做了2盤共48粒，大家一致讚好吃，秒殺已經清曬

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港式紅豆包/麵包店紅豆包@水合法 By Bosch M5 （紅豆饀做法)

原來我整咗咁耐紅豆包，未做個最原始的這個麵包店紅豆包，之前一係做抹茶紅豆包，一係就做扭花造型，所以今次正正經經做返一個大家經常見到的紅豆包包包

材料

高筋粉200g

水135g

麥粉50g

亞麻籽粉20g

三溫糖/砂糖10g

煉奶20g

熱水10g

酵母3g

鹽3g

牛油25g

黑芝麻裝飾用
*苦沒有亞麻籽粉可以改其他粉

做法～

用水合法打麵團

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團
2.冚濕布放25分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.放B及C打3分鐘
4.D材料打2分鐘，再落E打3分鐘
5.打至麵團光滑才放
6.開始第一次發酵至兩倍大，夏天約40分鐘
7.排氣---搓圓
8.第二次發酵至2倍大，約40-50分鐘
9.用190度焗13分鐘

連結👇🏻👇🏻

水合法做法在此

還另一款紅豆包，做法在此
抹茶紅豆乳酪包 @乳酪水合法 By Bosch M5