港式菠蘿包--不用豬油,臭粉@水合法+底溫發酵 By Bosch M5

菠蘿包係香港特色，亦都係大部分人在麵包店常買既麵包之一，自己做麵包，當然盡量做得健康些，菠蘿包皮不用臭粉及豬油，麵包我還加入淡忌廉、麥粉、亞麻籽粉，比普通麵包高纖又健康

水合法麵團

材料~

A

高筋粉200g

水130g

B

麥粉50g

亞麻籽粉20g

三溫糖/砂糖25g

淡忌廉30g

水5-8g

酵母3g

鹽3g

牛油25g

水合法頂角吐司做法在此

頂角吐司

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水合法麵團做法在此

<菠蘿包皮>

材料~

A

牛油45g

糖霜45g

B

蛋黃一個 約20g

C

雲呢拿醬1/4茶匙

D

吉士粉5g

底筋麵粉70g

中筋麵粉30g

泡打粉1/4茶匙

梳打粉1/4茶匙

做法

1.把所有材料拌勻，放雪櫃雪1小時

2.水波爐30度或室溫發酵15分鐘，開始搓皮放上包面

3.掃蛋液後焗

4.190度6分鐘，再用200度焗9分鐘

菠蘿皮及菠蘿包影片做法在此
https://youtu.be/h4zfzr2nCCM

分為8份

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