相信做個呢個奶皇月餅既朋友，都應該知道不能一次便會成功，除左包皮上要注意事項，爐溫都非常重要，怎樣才能焗出無象腳、花紋凸出、不爆皮...
我記得上年為咗同我家水波爐溝通，都做咗好多次才成功，當然我也要參考一下水波爐用家分享，再自己實戰，所以今次我都是跟上年做法去做，今年仲整埋立體模，都一樣成功
脆皮及奶皇餡，我是參考網上食譜，所以我不會在這裡寫了，大家可以去找望月食譜便可，今次只是分享包皮心得，因為除左爐溫，包既手法都會影響成品，大家記住跟足每一樣去做，再加埋了解自己個爐溫，就一定會成功
唔講太多，開始...
*因為太多人問，找不到望月食譜，我想懶惰都唔得，現在我寫出來吧
月餅皮
份量：50g月餅模
22g皮可以做約23個
A
砂糖 霜 67g
牛油 130g室溫放軟
B
雞蛋 22g打散
花奶 25g
C
低筋麵粉252g
C
低筋麵粉252g
吉士粉 17g
*我習慣分開做，所以會將奶黃餡同月餅皮雪一晚，第二日再繼續努力
1.將A打至牛油淡白
2.分3次落B打匀
3.再拌入C用刮刀拌勻成不粘手的團
(記得不要過度攪拌)
4.放雪櫃1小時或一晚
*我習慣分開做，所以會將奶黃餡同月餅皮雪一晚，第二日再繼續努力
💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜
想睇我最新分享，可以去我Facebook Fans Page
👇👇👇
👇👇👇
仲要記得Like先可以keep住睇到我每一個post呀～
ig : mslovekitchen_211
💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜
包皮影片在此👇
奶皇餡做法在此~
做好的奶皇餡，包上1/4咸蛋黃
放雪櫃雪1小時以上或冰箱15-20分鐘，要雪回硬身
放齊工具，才把奶皇餡放出來，如果屋企太熱，要開冷氣做
把雪好的餅皮分為22g一份，我用50g模，所以皮：22g/餡＋蛋黃28g，用保鮮紙上下包著擀出圓形，用保鮮紙可免黏
打開保鮮紙放上奶皇餡
手隔著保鮮紙包，由低開始用手包實餡再整個反轉，盡量不要留有空位在內(象腳其中一點)
用保鮮紙包好處係不黏手，不怕手既溫度整溶餅皮，包時又不易烈開
用虎口收口，小心收口位不要太厚，餅皮盡量不要擀太大，包上餡能覆蓋1/3再慢慢推上收口(如上圖)
掃上高筋麵粉在餅及模內，立即印摸
用陰力連續輕壓5-10下，壓實整個餅及排出空氣，然後脫模
保鮮盒墊上保鮮紙，才放餅雪一晚或2-3小時(一定要雪硬)
墊保鮮紙係放便拎出來焗時，用手拎起個餅，可以拉保鮮紙離開盒底，而不須用力拎起個餅，太用力餅會變形，這點要小心啊！
##請留意
以下爐溫是水波爐，各家爐溫不同，第一轉可以用一個去測試爐溫呀～～
在爐盤上放上入爐矽膠墊(防餅底太熱而出現象腳)，我要再加一個玻璃焗盤才入爐
先用250度焗5分鐘
出爐立即降溫，如果有風扇就對住個餅吹，開冷氣更好
我會再用手提風扇吹1-2分鐘，之後掃蛋黃液
放至餅全完涼，如開冷氣10分鐘，我就會做其他野，等餅完全涼才入爐，一定多過10分鐘
入爐前再掃蛋黃液
｛花紋明顯心得｝
用這款小掃，用極小蛋液輕掃凸出的花紋，不要掃太多，否則花紋會被蛋液溶化
用200度焗7分鐘，再用風扇/冷氣降溫15分鐘，最後掃上蜜糖，再入焗爐下層grill 6-8分鐘至上色
#蜜糖不一定要用水開希，我用的蜜糖好似水一樣希，所以我直接掃上，會較易上色
如果能夠入到這個50g包裝紙托，就一定冇象腳，之前我試過有少少象腳都入唔到，要用大少少的紙托去包裝，所以如果餅能入到去，你便成功了^^
這個是望月出品的奶皇月餅，我只是想講一下餅面上色問題，不一定要為咗上色而繼續焗，只要有少少金黃色及最重要無象腳就可以，因為我地自家製，論經驗，環境，工具都比不上工場，最緊要是一份心意呀～～
流心版食譜在此
💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜
想睇我最新分享，可以去我Facebook Fans Page
Follow and Subscribe
Facebook Fans Page:
M’s Kitchen 親子入廚小天地
Blog:
💬💬💬💬💬
IG：mslovekitchen_211
💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜💜
謝謝謝你分享咁多值得記底既心得呀！^0*
回覆刪除不客氣，希望能幫到你^^
刪除此留言已被作者移除。
回覆刪除想問整好既月餅應該如何保存？
回覆刪除第一次焗,爐盤放上層定下層?
回覆刪除想問整好既月餅可以放幾耐？求回覆
回覆刪除