M's Kitchen-親子入廚小天地

2018年12月26日星期三

聖誕抹茶花環/唧花曲奇@不用雪、無蛋、不塌下做法



聖誕抹茶花環/唧花曲奇



Merry Christmas 

呢幾日準備左唧花曲奇、幻彩啫喱今日去開Party🎄🥂

🍪🍩唧花曲奇用抹茶味做聖誕花環🥗、朱古力🍫及原味做基本唧花



材料~
份量約18個

A
牛油120g
(我用金桶牛油 )
糖霜 35g
B
高粉 30g
低粉 85g
粟粉 35g


《朱古力味》
粟粉改30g+朱古力粉8g+奶25g及少許鹽
糖改用55g
*朱古力粉我用Valrhona
在做法1.後加入,之後才加粉類



[抹茶味]
抹茶粉奶35g
在做法1.後加入,之後才加粉類





做法~
1.A打至淺黃色(因金桶本身軟,約打鬆1分鐘便可)
2.分2次加入B粉類
3.用刮刀用切拌法拌勻
4.入唧袋唧出花
5.160-180度焗25分鐘再放10分鐘才出爐
(這個唧花比較厚身,所以要用高溫焗,但小心睇爐溫,各家爐溫不同)




製作過程及唧花做法在影片內


加白朱古力後放上聖誕糖裝飾便完成花


獨立包裝,方便送給朋友可以保存多日仍食到鬆脆曲奇


今次我做來一份份放入聖誕盒去聖誕party送俾人

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2018年12月17日星期一

免煮聖誕食品@聖誕老人棉花糖/聖誕樹軟糖/聖誕手指餅




免煮聖誕食品


差不多聖誕節就有好多party,我就會做一些聖誕食品送俾小朋友,尤其是痴痴貼貼嘅手工我就最鍾意,平時整得多蛋糕、曲奇,今次就用原材料去做啲得意嘅聖誕食品

講得免煮就當然免開爐煮,全部只需貼貼劃劃就可以做到,仲未諗到帶咩返學校開Party?可以試吓做呢幾款呀




[聖誕老人棉花糖]





材料~
棒棒
軟糖(頸巾)
朱古力(帽) 
大粒綿花糖
朱古力 啡色、白色、紅色、粉紅色

做法~
1.先㨂圓形綿花糖(不要壓到變形的)
2.棒棒沾食用水才串起綿花糖(不同方向放)
3.用白朱古力在兩粒綿花糖中間貼著
4.軟糖剪開一半成幼條粘白朱古力
5.用牙籤把啡色朱仔點眼、點衫鈕及畫嘴。紅色點鼻。
6.最後貼上帽完成



貼士:
棒棒串入綿花糖是用細力慢慢轉入,太大力會把綿花糖扭曲
貼朱古力要按實10秒待乾才能粘實









[聖誕樹軟糖]


材料~
棒棒
去夾糖店搵糖
任何顏色這款軟糖
我個人喜歡這兩個顔色,都去過唔同地方揾左幾間先見到呢兩個顏色

做法~
1.如相中把軟糖分大細摺起,然後串起,做成像聖誕樹的三角形
貼士:慢慢左右一下轉入去






[聖誕手指餅]


材料~
手指餅
白朱古力
聖誕糖飾物

做法~
1.先沾上白色朱古力
2.然後把不同款式的聖誕糖放上面放平吹乾


*裝飾朱古力可以買無需調溫朱古力
*冬天氣溫低,朱古力好快乾,所以盡量動作要快




用曲奇袋再好再加一些花沾餅落去色彩繽紛



三款聖誕食品,用靚靚聖誕盒放好,已經係一份好有心思嘅聖誕禮物




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2018年12月14日星期五

幻彩啫喱 (最受歡迎Party甜品)




幻彩啫喱


每逢開party,尤其是生日party、聖誕party,我一定會整呢個幻彩啫喱,無論大人小朋友見到七彩繽紛啫喱都非常開心

雖然白色部份用煉奶做,不過食落不會好甜,味道剛剛好


份量~
錫紙兜 size
21x31cm


材料~

魚膠粉 2
啫喱粉 5盒
(紅、黃、綠、紫、藍色各一)

紅:士多啤梨
黃:芒果
綠:青檸
紫:提子
藍:什莓味





*藍色啫喱粉我在一田及citysuper搵到



做法~
每盒啫喱粉+半湯匙魚膠粉約5g200g熱水拌至溶解放涼後
然後放雪櫃4小時雪硬





膠盒盡量搵唔使太闊,因為啫喱厚/高一點切出來會好睇啲



把所有啫喱切出不同形狀及大細
切啫喱簡單工作,交比粉絲仔做


冬天天氣冷,可以比佢慢慢切,夏天就要快手一些



白色部分
材料~
煉奶  1   350ml
魚膠粉 28g
凍滾水  230g
熱水 230g


做法~
先將魚膠粉用凍滾水拌勻再加滾水攪溶, 然後混入煉奶
完全放涼後才可以加入七彩啫喱內,否則餘溫會把啫喱溶化





如果想精緻啲,說硬後可以切件放入杯,一杯杯非常精美



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2018年12月3日星期一

海綿杯子蛋糕(朱古力味/楓糖味芝士味/)@不用泡打粉/梳打粉--不回縮做法



海綿杯子蛋糕


點先可以焗到一個個脹卜卜又靚嘅海綿杯子蛋糕?其實我屋企用嘅水波爐火力好強,其實係熱風對流問題,好容易爆面,不知試過幾多次失敗個案

改用水焗發加低溫長時間焗,就可以焗到咁既效果,再加上用燙麵法麵糊不會起筋,減低回縮程度,當然打蛋白都重要,所以記住留意呢幾步,我寫得唔清楚可以睇埋影片呀

其實叫佢海棉蛋糕定係雪芳蛋糕?總之就係一個個非常鬆軟既杯子蛋糕,一次過食兩三個絕對冇問題,我間中都會做去比粉絲仔放學後食



<楓糖味>
材料~
A
蛋白 3個
糖 25g
B
菜油 25g
牛奶 25g
楓糖漿 30g
C
低筋麵粉 45g
D
全蛋 1個

*楓糖漿可改用蜜糖



<朱古力味>
A
蛋白 3個
糖 35g
B
菜油 25g
牛奶 25g
楓糖漿 30g
鹽少許
C
低筋麵粉 35g
朱古力粉 10g
D
全蛋 1個



<芝士味>
芝士味
朱古力味
A
蛋白 3個
糖 50g
B
菜油 20g
牛奶 25g
芝士 2片
鹽少許
C
低筋麵粉 45g
D
全蛋 1個

*芝士糊比較杰身,放8成滿便可


影片詳細做法在此
https://youtu.be/oZDPOw3Yd10




做法~
1.把A打到濕性起勾便可
2.把B煮至徵滾,加入粉拌至冇粒
3.逐隻加入蛋拌勻



*芝士糊做法


4.放1/3蛋白略拌勻,倒入蛋白拌勻
5.倒入紙托9成滿,用牙籤在麵糊內打圈除氣泡(蛋糕面才會零毛孔)


6.放冰水在已預熱的爐內


7.水波爐水焗法
先用110度焗25分鐘(如底盤沒有水再加冰水)
120度焗10分鐘
130度焗10分鐘
140度焗5分鐘
(一共50分鐘)
8.焗完用手套夾在門,再放5分鐘



*每家爐溫唔同,爐溫太高/低要自行調教



9.出爐後側放涼防回縮


唔知點解放學成日叫肚餓,一定要我帶嘢食接佢放學,呢個杯子蛋糕佢兩啖已經食晒,仲一次過要食兩個



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2018年11月30日星期五

乳酪冬甩/甜甜圈@免炸




免炸乳酪冬甩/甜甜圈


迷你冬甩一口一個,再加上七彩繽紛嘅裝飾,最啱開party,大人小朋友見到都好開心

用乳酪做出嚟嘅冬甩非常鬆軟,加上朱古力同裝飾,味道剛剛好





份量約35個迷你冬甩(5cm)


材料~
A
乳酪 60g
雞蛋 1個
牛奶 130g
糖 60g
B
牛油溶液 20g
菜油 30g
C
低筋麵粉 180g
泡打粉 6g





做法~
1.用刮刀把A拌至糖溶解
2.放入B拌勻
3.分2次加入已過篩C材料




4.輕手拌至冇粉粒



5.放入唧袋然後嘅入冬甩模
6.170度焗13分鐘

*加入粉類後不要過度攪拌,起筋會影響鬆軟度
*唧入冬甩模時要留意速度,慢慢兜一圈,唧入麵糊的厚度,會影響焗出來的冬甩肥瘦




把朱古力咗熱水或入微波爐溶解後,粘在冬甩上,冬天要快手,要逐個沾上朱古力後,便要把裝飾放上,否則朱古力乾了便不能沾上裝飾

今次用了兩個顏色,士多碑梨味及朱古力

*朱古力不能碰上水,否則不能溶解



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