乳酪頂角吐司@底溫發酵By Bosch M5 (附快速溶牛油方法)

乳酪頂角吐司

今次用乳酪做吐司，係因為之前用乳酪機做了1L乳酪，所以食到尾乳酪變得較稀，口感不同，所以用來做包，當然可以用超市買的原味無糖乳酪做

加上底溫發酵，出來的麵團非常柔軟，可以在滾圓是感覺到，手感不錯啊

吐司模

12闊20長11高cm

材料～

A

高粉300g

乳酪200g

水10-15g

糖14g

酵母3g

B

鹽3g

C

牛油25g

做法~

1.先把A材料拌勻，水之後才慢慢加，視乎麵團吸水度有加減

2.成團後加鹽打2分鐘才加牛油打至光滑

3.噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

4.把麵團拿出來回溫45-60小時，視乎天氣，冬天需時較長

5.排氣，平均分三份，滾圓，休息15分鐘

6.造型後入盒，第二次發酵至9成滿

7.用200度焗40分鐘

8.放涼切件

吐司造形可參考這裡👇🏻

水合法頂角吐司

今次用的乳酪是乳酪機做的原味無糖乳酪

底部剩下的乳酪會較稀，當然還可以食，不過我通常用來做包或蛋糕

低溫發酵

只要把所有材料打成麵團，然後放入雪櫃進行低溫發酵16小時

冬天如何快速溶牛油？

只要把牛油用棒打成薄片，牛油便自然軟身，即時可以用

平均分成3份

休息15分鐘

壓長---左右摺入中間---反轉---壓成長形---卷起---尾部拉薄

影片做法在此

發酵至9成滿

切片分厚薄，因為粉絲爸喜歡食厚多士，所以厚身的我會放冰箱，待假期可以隨時焗到厚多士

新鮮出爐的吐司，可以早餐食奶醬包，包皮一樣軟軟的，不用(飛邊)起皮架

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