要講月餅餡，自家製最常做都是蓮蓉、紅豆、奶皇、紫薯、栗子、及今次介紹的綠豆蓉，自己做最好就是可以控制油份及糖份，同埋用料可以揀優質材料去做，如果真係冇時間，但又想試做月餅既你，去烘焙店可以見到好多不同餡料，只是做個餅皮就可以做月餅了，如果你有時間，真係要自己做一次餡，就分別到自己做有什麼分別架
材料～
開邊綠豆220g
油3湯匙
糖100g
花奶10g(可以不加）
開邊綠豆洗淨，浸一晚
倒去多餘水份，放少少水一齊蒸，水高過綠豆面，蒸30分鐘，用手可輕易壓爛便可
我用水波爐蒸，所以連奶皇一起蒸45分鐘
用明火蒸30分鐘
攪拌器打成蓉
加花奶拌勻
如果想更綿像綿花一樣，就一定要過篩，但過篩一定要花點心機及時間，過到最尾如太乾可加一些水
*如果想容易過篩，可以在蒸綠豆時放多點水在綠豆內一起蒸
這個是用了多點水一起蒸，看到水份比較多，過篩相對會易，只是炒豆蓉時要多少少時間才炒到乾身
匙上面是已過篩的豆蓉，相比下面只用機打是有分別的，上面看得比較軟細緻軟綿
先落一湯匙油在易潔pan上，放綠豆蓉及糖炒，之後再落油炒至乾身
乾身
(炒至乾身，即是不會黏著鑊鏟便代表已乾身)
炒完趁熱可以加朱古力粉，就可以做朱古力味，想要其他味，可以自己加不同材料入去，譬如南瓜、綠茶、士多啤梨粉....
用保鮮紙貼著豆蓉放涼，然後包好放雪櫃雪一晚才用，如果放冰格可保存3個月
沒有留言:
發佈留言