一口什果撻
步驟分3部分做
1)做撻皮
2)吉士醬
3)啫喱面
1) 撻皮
*份量17個
*份量17個
材料~
A.
無鹽牛油55g(室温)
糖霜25g
B.
蛋黃1個 (打散)
C.過篩
低筋粉50g
高筋粉50g
做法~
1.A打至滑身
2.分2-3次加入B拌勻
3.C分2-3次拌至冇粉粒
4.放雪櫃半小時或以上
5.將雪好的麵團壓入撻模內(撻模內印少少低粉才放上麵團)
6.麵糰分為11g一粒
7.輕輕壓平,確保撻殼厚度平均
8.掃油在模上預熱2分鐘,放入麵糰焗1.5分鐘
9.開蓋放1分鐘用牙籤輕手取出
10.放涼後掃上已溶朱古力醬
*此撻皮剛焗好的撻皮非常鬆脆,放一陣會較易取出,放涼後才會結實
2)吉士忌廉材料
*份量12-15個
A.
蛋黃2個
糖30g
B.
牛奶170g
C.
低筋粉16g
D.
無鹽牛油6g
雲呢拿油2滴
做法~
1.將A.拌勻,分3次拌入C
2.牛奶加熱(有煙出不要滾)
3.倒入A,C材料內拌匀
4.放回鍋中細火邊拌邊煮至杰身
3)塗面亮膜
砂糖10g
魚膠粉3g
熱水25g
做法~
把糖及魚膠粉拌勻加入熱水溶解
輕輕壓平,確保撻殼厚度平均
此撻皮剛焗好的撻皮非常鬆脆,放一陣會較易取出,放涼後才會結實
放涼後掃上已溶朱古力醬
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