方塊雙色頂角吐司@底溫發酵 By Bosch M5

方塊雙色頂角吐司


方形做出嚟真係特別醒神，尤其是黑白兩者對比較明顯，這個吐司係由芝麻味同原味做出來的，好玩又好食

今次我係用250g粉去打咗兩個麵團，分別係原味及芝麻味，若果唔想一次過做太多麵團，可以將份量減一半，同樣分開打麵團

[芝麻味]

材料～

A

高筋粉 300g

水 200-210g

糖 20g

芝麻粉 40g

酵母 3g

B

鹽 3g 

C

牛油 15g

[原味]

材料～

A

高筋粉 300g

水 200-210g

糖 20g

酵母 3g

B

鹽 3g 

C

牛油 15g

做法～

A材料放入機內打勻

(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)

2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分3次加入，每次打1分鐘

麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

8.排氣，平均分30g20份，滾圓，休息15分鐘

9.(造型)第2次發酵50-80分鐘

10.第2次發酵後用200度焗45分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

                                                 平均分30g20份

發酵至九成滿，60-90分鐘，視乎天氣

未切開前，放涼時我係慢慢欣賞，因為吐司外面形狀已經非常吸引，切開後又係另一個圖案呢

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