方塊雙色頂角吐司
方形做出嚟真係特別醒神,尤其是黑白兩者對比較明顯,
今次我係用250g粉去打咗兩個麵團,分別係原味及芝麻味, 若果唔想一次過做太多麵團,可以將份量減一半,同樣分開打麵團
[芝麻味]
材料~
A
高筋粉 300g
水 200-210g
糖 20g
芝麻粉 40g
酵母 3g
B
鹽 3g
C
牛油 15g
[原味]
材料~
A
高筋粉 300g
水 200-210g
糖 20g
酵母 3g
B
鹽 3g
C
牛油 15g
做法~
A材料放入機內打勻
(水要分開放,先放2/3之後1/3慢慢加入去)
2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘,之後牛油分 3次加入,每次打1分鐘
麵團打好後低溫發酵
6..噴油入盒/袋,放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上,不要超過
7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘,視乎天氣,冬天需時較長
8.排氣,平均分30g20份,滾圓,休息15分鐘
9.(造型)第2次發酵50-80分鐘
10.第2次發酵後用200度焗45分鐘
低温發酵過程~
打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》
**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋/盒,要預留空位比麵團發大,雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘,夏天半小時都已經回温,冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵
(50-80分鐘至二倍大)
平均分30g20份
發酵至九成滿,60-90分鐘,視乎天氣
未切開前,放涼時我係慢慢欣賞,因為吐司外面形狀已經非常吸引,
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