M's Kitchen

2019年3月5日星期二

雙色造型麵包(芝麻味原味)@底溫發酵







雙色造型麵包(芝麻味原味)


雙色麵團再加上造型出來的效果非常可愛,所以又介紹下呢幾款包嘅造型做法

因為對上一個post我係介紹方塊吐司,同樣用芝麻味同原味,兩個麵團剩下來的,就做咗呢五款雙色造型包包


今次我係用250g粉去打咗兩個麵團,分別係原味及芝麻味,若果唔想一次過做太多麵團,可以將份量減一半,同樣分開打麵團



[芝麻味]

材料~
A
高筋粉 300g
水 200-210g
糖 20g
芝麻粉 40g
酵母 3g
B
鹽 3g 
C
牛油 15g


[原味]
材料~
A
高筋粉 300g
水 200-210g
糖 20g
酵母 3g
B
鹽 3g 
C
牛油 15g


做法~
A材料放入機內打勻
(水要分開放,先放2/3之後1/3慢慢加入去)
2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘,之後牛油分3次加入,每次打1分鐘


麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋,放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上,不要超過72小時
7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘,視乎天氣,冬天需時較長
8.排氣,平均分30g,滾圓,休息15分鐘
9.(造型)第2次發酵50-90分鐘

10.第2次發酵後190度焗15分鐘





低温發酵過程~
打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---



**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋/盒,要預留空位比麵團發大,雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘,夏天半小時都已經回温,冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)




芝麻味原味各一

[三款造型]

1)味麵團擀平包上芝麻味,然後輕輕扁,平均解開三行,再在三刀中間𠝹多一刀,共6刀,兩片反上輕壓扁

*可以用芝麻麵團做面或者用原味做面都可以


2)把麵團擀平成橢圓形,對接壓實開口,平均切開三行


第二次發酵後,噴水然後放上白芝麻做裝飾


3)這個造型把兩種麵團放在一齊,然後卷上便可

想睇我最新分享,可以去我Facebook Fans Page
仲要記得Like先可以keep住睇到我每一個post呀~
IG mslovekitchen_211


沒有留言:

發佈留言