M's Kitchen-親子入廚小天地

2019年2月27日星期三

蜜汁叉燒餐包仔@簡易叉燒做法



蜜汁叉燒餐包仔


去飲茶好少酒樓可以食到呢個蜜汁叉燒包
想食自己整一啲都唔難🙆做埋個簡易免焗叉燒,❌唔使買現成叉燒,成個包都係百分百💯自己做,夠晒原汁原味呀!

💥個叉燒餡可以做埋叉燒酥架😎😎




[麵團做法可以分為兩種]


1)先做好麵團,麵團在第一次發酵時煮叉燒
2)又或者前一晚做麵團放入雪櫃普通格低溫發酵,在第二日煮叉燒



[麵團]

材料~
A
高粉300g
/190g
煉奶30g
B
15g
酵母3g
C
3g
牛油20g


做法~
用水合法打麵團

1.A3分鐘成凹凸不平的濕麵團
2.冚濕布放25分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.BC各打2分鐘
4.落酵母打2分鐘,再落鹽打2分鐘
5.打至麵團光滑才分3次加入牛油打4分鐘
6.開始第一次發酵至兩倍大(約1小時),夏天約40分鐘
7.排氣,平均分為12份搓圓,冚濕布放15分鐘
8.造型:擀平,放入叉燒餡,然後收口
9.第二次發酵至2倍大9成滿,約40-50分鐘
10.入焗爐前掃蛋液,焗好後掃蜜糖,用焗爐餘溫放5分鐘
11..190度焗15分鐘


*收口記得壓實及叉燒餡不宜放太多,否則焗時會流出餡料
*我家是水波爐爐溫
每家焗爐溫度有別,要自行調整



前一晚做麵團放入雪櫃普通格低溫發酵


[叉燒餡]

材料~
半肥瘦豬肉 300g
洋蔥 1/3個 (切粒)

調味~
A
玫瑰露 1湯匙
B
生抽 15g
老抽 8g
蠔油 15g
黃糖 50g
水80g


做法~
1.豬肉洗淨,用水煮15分鐘後放涼切粒(肥肉切丁粒)
2.落少許油加入肥肉爆至出油 
3.落豬肉及洋蔥炒香加入A炒香
4.落B煮至滾
5.加入適量生粉水埋芡
6.包保鮮紙放涼備用

*汁要煮至濃稠才容易包




7.排氣,平均分為12份搓圓,冚濕布放15分鐘


8.造型:擀平,放入叉燒餡,然後收口



10.入焗爐前掃蛋液,焗好後掃蜜糖,用焗爐餘溫放5分鐘
11..190度焗15分鐘


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