黑芝麻大理石牛角包/卷包
這個黑芝麻麵包已經想做好耐,原因係想盡快消滅屋企罐黑芝麻粉😆
黑芝麻營養價值都非常高,放入麵包、蛋糕、 甜品同樣可以食到芝麻獨有嘅香味,要消滅佢應該冇難道
材料~
A
高筋粉300g
乳酪100g
凍水110-120g
B
糖15 g
酵母3g
鹽3g
E
牛油20g
做法~
用水合法打麵團
1.先把A材料拌勻,水之後才慢慢加,視乎麵團吸水度有加減
2.成團後加鹽打2分鐘,再分3次加入牛油 打至光滑
再落F
再落F
3.噴油入盒/袋,放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上,不要超過 72小時
低温發酵過程~
打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》
**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋/盒,要預留空位比麵團發大,雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘,夏天半小時都已經回温,冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵
(50-80分鐘至二倍大)
[芝麻餡]
材料~
A
牛油30g
B
粟粉20g
鮮奶50g
C
黑芝麻100g
黃砂糖20g
做法~
1.牛油室溫放軟
2.把B材料拌勻
3.把軟牛油和C材料拌勻再加入B
4.放在保鮮紙摺為15X20cm,再平勻擀平
5.放冰箱半小時急凍
造型~
1.把已低溫發酵的麵團從雪櫃拿出來回溫40至60分鐘
2.然後排氣把它擀成長方形
(大約可以包著芝麻餡的尺寸)
3.放上芝麻餡,然後左右接起,把開口壓實
4.放回冰箱15分鐘(麵團休息)
5.把麵團在擀成長方形20x50cm
6.上下切齊正
*切出來的麵團可以卷成一個包
7.平均切成三角形
8.先在底部界一刀,然後卷上,邊卷邊拉長尾部
尾部向下放
9.然後進行第二次發酵大約50至60分鐘
9.然後進行第二次發酵大約50至60分鐘
10.掃上蛋液加上黑芝麻粒用190度焗10分鐘, 再用二把10度焗5分鐘,(中途留意轉色便可)
*因為我焗兩層所以爐溫偏高,各家爐溫不同請自行調校
*切出來的麵團可以卷成一個包
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