宇治抹茶戚風蛋糕@燙麵法戚風蛋糕

宇治抹茶戚風蛋糕


燙麵法簡單講是把熱油混合麵粉，用熱力燙死麵筋，好處就是不會怕把麵粉過度攪拌引致起筋，如果你有睇開我平時做蛋糕又或者其他戚風蛋糕，我好少用燙麵法的，不過凡事總有破例，反正今日試用高大威淺井新模做戚風蛋糕，所以就用這個燙麵方法同淺井做開幕儀式

7吋淺井戚風高身模

材料～

A.

米糠油50g(或任何淡味菜油)

B

低筋麵粉85g

抹茶粉10g

C

奶80g

D

蛋黃5個 

E

蛋白5個

糖80g

他他粉1/4茶匙(或用檸檬汁1茶匙)

*雞蛋我用大蛋大約55-60g淨重

用6吋模可以參考以下份量

A.

米糠油30g(或任何淡味菜油)

B

低筋麵粉50g

抹茶粉10g

C

奶48g

D

蛋黃3個

E

蛋白3個

糖50g

他他粉1/4茶匙(或用檸檬汁1茶匙)

做法~

1.小火煮熬熱油至60-65度熄火

2.加入已過B粉類拌勻

3.分3次加入奶拌勻

4.蛋遂隻加入拌勻

5.蛋白打到起泡，加他他粉，糖分3次落

6.打到起鈎

7.將1/3蛋白均合，再倒入蛋白內fold匀

8.模具向桌面輕敲除去大氣泡

9.160度焗35分鐘(焗13分鐘可以拎出界花)

10.倒扣放至涼透才脫模

                                                    1.小火煮熬熱油至60-65度熄火

                                                    2.加入已過B粉類拌勻

                                                    3.分3次加入奶拌勻

                                                    4.蛋遂隻加入拌勻

                                         拌勻蛋黃後可以轉入大盤，方便放入蛋白攪拌

                                                   5.蛋白打到起泡，加他他粉，糖分3次落

                                                   6.打到起鈎

                                                   7.將1/3蛋白均合，再倒入蛋白內fold匀

                                                          模具向桌面輕敲除去大氣泡

                                                    焗13分鐘可以拎出界花

                                                    界不界花不仲要，只是烈開的形況平均一點

                                                    戚風蛋糕一定要焗至表面裂開，中空模可使蛋糕受熱平均及升                                                        得更高，蛋糕體積鬆軟有彈性

                                   焗完一定要倒扣，我廚房剛好有這個位置用黎倒扣蛋糕

                                                     淺井戚風模高度，同我手掌差不多大，
                                                     食一件比之前用開的6吋模更大件

                                    可以睇到兩個模分別，左邊是在日本東京道具街買的淺井模，
                                    當然是日本製，非常高大，新歡果然不同

                                           今次用了在日本超市買的宇治抹茶粉，非常夠抹茶味

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