朱古力牛角包@水合法+底溫發酵 By Bosch M5

朱古力牛角包

朱古力包非常受歡迎，大人喜歡，小朋友更喜歡食，天氣唔太熱做比較好，因為這個做法麵團要放冰箱雪，如果天氣太熱容易溶所以比較難，當然可以開冷氣喇，呢幾日天氣唔太熱，所以最適合做這個朱古力牛角包

做法分2部分，第1先打好麵團，之後再做朱古力餡

[第1部分]

萬用麵團

材料～

A

高筋粉250g

水160g

B

糖25g

奶粉15g

C

酵母3g

D

鹽3g 

E

牛油25g

麵團打好後低溫發酵

[第1部分]

朱古力饀

材料~

A

糖40g

牛奶60g

B

高筋麵粉15g

粟粉5g

朱古力粉10g

C

70%黑朱古力 55g

D

蛋白1個

E

牛油15g

做法～

1.把A煮至糖溶解

2.離火加入篩過的B粉類拌勻

3.再用細火煮至糊狀

4.熄火加入C拌至溶解後加入D

5.再用細火拌勻熄火加入E拌至溶解

6.此時朱古力不是流質，放入保鮮紙

7.把保鮮紙摺成15X15cm

8.放冰箱雪1小時

                                                            把保鮮紙摺成15X15cm

造型

1.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

2.排氣後把麵團擀長17X32cm

3.把朱古力放在中間，麵團左右包上朱古力，四邊捏緊，再擀長17x55cm，摺三折，包上保鮮紙放冰箱雪30分鐘

4.再擀長55x60cm

5.先印上三角形(約平均10份)之後才用刀切出

6.在三角形底部切開才捲上

7.邊捲邊輕力拉長三角尖位

8.把尖位放在底部

9.再發酵50-60分鐘

10.掃蛋液，用190度焗15分鐘

                                                                 再發酵50-60分鐘

                                                                       掃蛋液

                                                               用190度焗15分鐘

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