材料～
A
高筋粉250g
水160g
B
糖25g
紫薯粉10g
C
酵母3g
D
鹽3g
E
牛油25g
做法～
1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團
2.冚濕布放25分鐘
(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)
3.放B打3分鐘
4.落酵母打2分鐘，再落鹽打3分鐘
5.打至麵團光滑才分3次加入牛油打4分鐘
6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過
7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長
8.排氣，平均分8份，滾圓，休息15分鐘
9.造型後，第二次發酵50-80分鐘
10.用160-170度焗15分鐘
*爐溫要自行調孝唔想保持抹茶綠色要將爐溫調紙低10至10度
我家用水波爐所以可以放一個焗盤在上層，
低温發酵過程~
打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》
**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵
(50-80分鐘至二倍大)
紅豆做法在此
自家製粒粒紅豆蓉@少甜版
排氣，平均分8份，滾圓，休息15分鐘
包入紅豆蓉平均分為30g一粒
造型做法在此
紫薯花心包
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