車打芝士排包@底溫發酵 By Bosch M5(造型)

車打芝士排包

又做粉絲仔最愛既超鬆軟排包

排包大大話話做過不同味道，重複又重複做

今次加入片裝車打芝士，薄薄一片排包，每片都包著香濃車打芝士，入口雙重口味，咬落包軟芝士香，每一啖都食到芝士味，最岩芝士控

自己做包就係呢個好處，鍾意加什麼落去就加什麼落去，自由發揮，創作自己的味道

8吋方模

材料～

A

高筋麵粉 250g

水 160g

B

奶粉 20g

吉士粉 5g

糖 20g

C

酵母 3g

D

鹽 3g

E

牛油 25g

麵團打好後低溫發酵

做法～

1.將A打3分鐘成凹凸不平的濕麵團

2.冚濕布放25分鐘

(約20分鐘攞起都能拉出薄膜)

3.落糖打2分鐘

4.落酵母打2分鐘，再落鹽打3分鐘

5.打至麵團光滑才分3次加入牛油打4分鐘

麵團打好後低溫發酵

6..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過72小時

7.把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣，冬天需時較長

8.排氣，平均分8，滾圓，休息15分鐘

9.(造型)第2次發酵50-80分鐘

10.第2次發酵後用190度焗15分鐘

低温發酵過程~

打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》

室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》

造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》

**放雪櫃第一次發酵

(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)

**室溫回温

(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)

**鬆弛

(比麵團休息15-20分鐘)

**第二次發酵

(50-80分鐘至二倍大)

*如果不做底溫發酵，此麵團可以繼續做第一次發酵

排包造型

每個麵團包上一半車打芝士片

擀平，貼實芝土才包實封口，搓成長條形狀，頭尾搓尖

如果用不粘盤可以不掃油，否則要掃油防黏

中間夾著芝士非常香濃好味

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