M's Kitchen

2018年10月3日星期三

栗子慕絲蛋糕@稀少糖



栗子慕絲蛋糕


今次做栗子慕絲,比栗子蓉蛋糕簡單,因為自己做栗子蓉,如果把栗子蓉要做唧花,便要把栗子過篩,除去幼粒,要非常順滑才可以用唧花嘴唧出一條條的栗子蓉

因為我要一天內完成蛋糕、壽包及晩餐,真係一個人一雙手咋,樣樣要快,所以連蛋糕面裝飾都變得簡單,當然...樣樣都好好味

蛋糕分3部分做,如果不想栗子蓉當然可以買罐頭栗子蓉,我買過一次都係自己整的好味





[原味海棉蛋糕]


材料~
A
蛋白 3 
細砂糖 25g
他他粉 1/4茶匙
B
蛋黃 3
稀少糖/細砂糖 15g
C
雲尼拿油 1茶匙
菜油 25g
D
暖牛奶 30g
低筋麵粉 70g


做法~
1.蛋白打到起泡,加他他粉,再打至出現紋路,先落糖(分2次落),打企身(乾性)
2.用另一盆打蛋黃及糖打勻,再加入C打勻
3.牛奶及粉各分2次落(先落一半奶,再落一半粉),之後一樣
4.先落1/3蛋白略拌勻,再倒入蛋白內輕手fold
5.模底墊牛油紙
6.高少少倒入焗盤後登2-3(登走大氣泡)
7.170度焗25-30分鐘
8.出爐後倒放15分鐘,然後脫模
9.切走表面,平均分為2份備用

*如果用不是防粘模要噴油及灑上粉防粘
*蛋糕甜度少甜,喜歡甜味多點可加多10g糖在B內一起打



模底墊牛油紙
把兩片蛋糕圍邊切成細圓形



[栗子蓉]


材料~
栗子 1磅(去殼後370g肉)
*我用桂林栗子
黃糖 100g
無鹽牛油 40g


做法~
1.把栗子界開
2.用水煮15分鐘10分鐘至熟
3.栗子去殻,然後用攪拌器加水(約3-4湯匙)打成蓉
(若果太杰可以再加適量水打)
4.先落少許菜油栗子蓉然後落糖炒
5.再落牛油炒
6.炒至栗子蓉不會黏在pan及炒匙上便可
7.保鮮紙貼在栗子蓉上面放涼
(保持表面不會吹乾)





[栗子慕絲]

材料~
淡忌廉 180g
栗子蓉 230g
稀少糖/砂糖 20g
牛奶 130g
魚膠片10g(用凍水浸軟)

做法~
1.把淡忌廉打至7成備用
2.把浸軟的魚膠片座熱水至魚膠溶液
3.3次加入牛奶打軟栗子蓉
4.加入砂糖打至軟身
5.把魚膠溶液拌勻栗子蓉
6.最後拌入已打起的淡忌廉
7.先放一片蛋糕在底,放入慕絲,再放另一片蛋糕,再放入慕絲
8.放入雪櫃雪6小時或雪一晚至凝固

*如加添栗子,可以在4.後慕絲糊內加入即食栗子碎


[蛋糕面裝飾]
我用即食栗子碎及Oreo 餅碎放在蛋糕面上裝飾,既方便又簡單

*脫模方法
先用風筒吹模邊約1分鐘
脫毛後再放入雪櫃雪半小時後才裝飾






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