粒粒朱古力排包
雖然我出過好多唔同既排包食譜，
不如就做粉絲仔最喜歡既朱古力味，加埋朱古力粒入去，
8吋方模
材料～
A
高筋麵粉 250g
水 160-170g
朱古力粉15g
糖 20g
酵母 3g
B
鹽 3g
C
牛油 20g
D
入爐朱古力粒 40g
E
杏仁碎 少許
D
入爐朱古力粒 40g
E
杏仁碎 少許
做法～
1.A材料放入機內打勻
(水要分開放，先放2/3之後1/3慢慢加入去)
2.打至麵團成團(大約3-4分鐘)才加鹽打2分鐘，之後牛油分
*麵團打好後低溫發酵
3..噴油入盒/袋，放雪櫃普通格底溫發酵16小時以上，不要超過
4..把麵團拿出來回溫45-60分鐘，視乎天氣(冬天需時較長)
5..排氣，平均分為8份每份約，滾圓，休息15分鐘
6.(造型)第2次發酵50-90分鐘
7.第2次發酵後，入爐前噴水然後放上杏仁碎
8.用180度焗15分鐘
低温發酵過程~
打好麵團 --》放雪櫃第一次發酵(最少雪17小時) --》
室溫回温 --》排氣 --》分割 ---》滾圓 ---》鬆弛 ---》
造型 ---》第二次發酵 ---》入爐焗 ---》
**放雪櫃第一次發酵
(放入透明食物袋/盒，要預留空位比麵團發大，雪最少17小時)
**室溫回温
(約30-60分鐘，夏天半小時都已經回温，冬天要1小時)
**鬆弛
(比麵團休息15-20分鐘)
**第二次發酵
(50-80分鐘至二倍大)
[排包造型]
[排包造型]
擀平，封口，搓成長條形狀，頭尾搓尖
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